استفاده از باکتری های اسید لاکتیک به عنوان مایه کشت فراسودمند (عملگر) در صنعت غذاهای تخمیری
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,174
متن کامل این Paper منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل Paper (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دانلود نمایند.
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_088
Index date: 30 August 2012
استفاده از باکتری های اسید لاکتیک به عنوان مایه کشت فراسودمند (عملگر) در صنعت غذاهای تخمیری abstract
تولید غذاهای تخمیری بر اساس استفاده از کشت های آغازگر، برای مثال با استفاده از باکتر یهای اسید لاکتیک که به سرعت شروع به اسیدی کردن مواد خام م یکنند، انجام می گیرد. اخیراً کشت های آغازگر جدیدی از باکتری های اسیدلاکتیک با خصوصیات عملگری مهم در صنایع غذایی، توسعه یافته اند. این باکتری ها می توانند باعث ایمنی در برابر میکرو بها و یا بهبود بعضی از خصوصیات مانند خواص حسی، تکنولوژی، تغذی های، یا تأثیر بر سلامتی شوند. برای مثال برخی باکتری های اسید لاکتیک وجود دارند که ترکیبات ضد میکروبی، پلیمرهای کربوهیدارتی، ترکیبات شیرین کننده و عطر و طعمی، ویتامین ها یا آنزیم های مفید تولید می کنند و یا خواص پروبیوتیکی دارند
استفاده از باکتری های اسید لاکتیک به عنوان مایه کشت فراسودمند (عملگر) در صنعت غذاهای تخمیری Keywords:
استفاده از باکتری های اسید لاکتیک به عنوان مایه کشت فراسودمند (عملگر) در صنعت غذاهای تخمیری authors