بهبودکیفی وافزایش ماندگاری فیله های تاس ماهی ایرانی Acipenser persicusتوسط عصاره پیاز طی نگهداری دردما 4 درجه سانتیگراد
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 950
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FUNCFOOD02_090
تاریخ نمایه سازی: 9 شهریور 1391
Abstract:
درمطالعه حاضراثرعصاره پیازبربرخی جنبه های کیفی فیله های تاس ماهی ایرانی Acipenser persicus طی 8 روز نگهداری دردما 4 بررسی شد. فیله های ماهی درمحلول های حاوی عصاره پیازباغلظت های 1% 2/5% و5% غوطه ورشده وجهت انجام آزمایشات درروزهای 20،4 8 دریخچال نگهداری شدند. ترشیدگی اکسیداسیونی فیله ها توسط شاخص های تیوباربیتوریک اسیدTBA) اسیدهای چرب آزاد pH ،(FFA) وارزیابی حسی (بو، طعم و رنگ) اندازه گیری شد. بااستفاده ازشاخص TBA مشخص گردیدکه غوطه وری درعصاره پیازباغلظت های 2/5% و5% سبب کاهش عمده درشکل گیری مالون دی آلدهیددرمقایسه بانمونه های شاهدشده است. باگذشت زمان میزانFFA و TBA درتمامی تیمارهاافزایش پیداکردواین درحالیست که نمونه های تیمارشده باعصاره پیاز 2/5% و5% درمقایسه باسایرتیمارهاکمترین میزان اسیدهای چرب آزادرانشان دادند.
Keywords:
Authors
سارا حق پرست
گرگان، کمربندی، شهرک مولوی،
حدیثه کشیری
گرگان، گلشهر، شهرک ایثار، بلوک
بهاره شعبان پور
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده شیلات
غلامحسین علی پور
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان، دانشکده شیلات
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :