افزایش ترکیبات آزاد فنولی سویابا استفاده از فرایند های میکروبی هوازی روی بستر جامد 1SSB)
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 992
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_102
Index date: 30 August 2012
افزایش ترکیبات آزاد فنولی سویابا استفاده از فرایند های میکروبی هوازی روی بستر جامد 1SSB) abstract
لوبیای سویا منبع غنی از متابولیت ها و ایزوفلاونوئیدها می باشد که این متابولیت ها دارای فعالیت آنتی اکسیدانی و خواص ضدسرطانی می باشند. استفاده از فرایندهای هوازی بوسیله کشت قارچهای خوراکی روی بستر جامدیک استراتژی بی همتا جهت بهبود خواص تغذیه ای و توسعه ترکیبات فنولی عملگر و مواد غذایی غنی شده با ترکیبات فنولی می باشد. بررسی های گوناگون نشان داده اند که استفاده از قارچ لنتینوس ادودس 2 در این سیستم جهت افزایش تحرک آنتی اکسیدانی فنولیک بسیار موثر می باشد. علاوه بر این تحرک آنتی اکسیدان های فنولی در ارتباط با فعالیت آنزیمهای بتا گلوکوزیداز 3 و آلفا آمیلاز 4 می باشد.علاوه بر این آنزیم موثر در تجزیه لیگنین یعنی لاکاز 5 نیز در این فرایند تاثیر گذار است. افزایش فعالیت آنتی اکسیدانی می تواند ناشی از پلیمریزه شدنمونومرهای فنولی به پلیمرهای فنولی مشابه ساختار لیگنین باشد
افزایش ترکیبات آزاد فنولی سویابا استفاده از فرایند های میکروبی هوازی روی بستر جامد 1SSB) Keywords:
افزایش ترکیبات آزاد فنولی سویابا استفاده از فرایند های میکروبی هوازی روی بستر جامد 1SSB) authors
زهرا آقایی
دانشجویان کارشناسی صنایع غذایی دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی رامین ا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :