بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد
Publish place: 2nd National Conference on Functional Food
Publish Year: 1387
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,094
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FUNCFOOD02_109
Index date: 30 August 2012
بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد abstract
دراین تحقیق اثر نمکهای استات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و مدت زمان ماندگاری فیله تاسماهی ایرانیAcipenser persicus طی نگهداری دردمای 4درجه سانتیگراددریخچال بررسی گردید.در این راستا، فیله های تازه درمحلولهای آبی 2/5% استات سدیم، 2/5% لاکتات سدیم وآب مقطر(شاهد) به مدت 10 دقیقه غوطه وروسپس بسته بندی شدند.اندازه گیری شاخص هایpH,FFA,TBA و سنجش خواص حسی(بو،طعم ورنگ)در روزهای 3 6،9 و 12 انجام گرفت. نتایج نشان داد که میزان FFA وTBA تیمارشاهدبه طورمعنی داری p<0.05 بالاترازتیمارحاوی استات سدیم بوددرحالیکه این میزان تفاوت معنی داری باتیمار لاکتات سدیم نداشت p>0.05 همچنین بین تیمارهاازنظرpHاختلاف معنی داری وجودنداشت( درارزیابی حسی فیله هانیز،تیمارهای حاوی نمکهای سدیم نتایج بهتری ازنظرطعم،رنگ وبو نسبت به تیمارشاهدنشان دادند. لذا می توان نمکهای سدیم به خصوص استات سدیم رابه عنوان آنتی اکسیدان درپایداری چربی، بهبود کیفی وافزایش ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی مؤثردانست
بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد Keywords:
بررسی اثراستات و لاکتات سدیم بر تغییرات چربی و ماندگاری فیله تاسماهی ایرانی(Acipenser persicus دردمای 4 درجه سانتیگراد authors
حدیثه کشیری
دانشجوی کارشناسی ارشد
سارا حق پرست
دانشجوی کارشناسی ارشد
بهاره شعبانپور
عضو هیات علمی-گرگان-خیابان شهید بهشتی- دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طب
زینب مولودی
دانشجوی کارشناسی ارشد-تهران-دانشگاه آزاد-واحد تهران شمال
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :