ارزیابی کمی و کیفی ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج
Publish place: 6th International Congress on Food Science & Technology & Agriculture and Food Security
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 127
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FOODCONG06_012
تاریخ نمایه سازی: 8 خرداد 1402
Abstract:
در این پژوهش تولید ماست فراسودمند حاوی اسانس بهارنارنج با هدف تنوع و افزایش ویژگیهای حسی وفیزیکوشیمیایی در غلظتهای صفر، ۲۵/۰، ۵/۰ و ۷۵/۰ درصد طی زمان ۲۱ روز انبارمانی به ماست همزده افزوده و خصوصیات فیزیکوشیمایی و حسی آن مورد بررسی قرار گرفت که نتایج این بررسی نشان داد با افزایش میزان درصد اسانس بهار نارنج میزان pH ماست بطور معنی داری کاهش یافت و بر میزان اسیدیته ، ویسکوزیته ، عطر و طعم فرآورده نهایی اثر صعودی داشت .همچنین مشهود بود که مطلوب ترین تیمار از نظرخصوصیت حسی ، تیمار حاوی ۷۵/۰ درصد اسانس بهار نارنج بود که می توان از آن به عنوان یه فراآورده فراسودمند نوپا به بازار مصرف عرضه کرد.
Keywords:
Authors
مهدیس مرادی
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
زهرا کرد مصطفی پور
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .
ایمررضا هروی
دانشجوی مهندسی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد گرگان ، ایران .