بررسی تاثیر و نقش شیرین کننده ها بر ویژگیهای رئولوژیکی مواد غذایی
Publish place: The third conference on the position of strategic products in food security and sustainable agriculture
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 153
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
SPRFOOD03_047
تاریخ نمایه سازی: 2 مرداد 1402
Abstract:
اصلی ترین نقش قندها در افزایش مطلوبیت محصول، مربوط به نقش شیرین کنندگی آنهاست، منتهی شیرین کننده های مختلف علاوه بر بهبود طعم، بر خواص حسی، عملکردی و رئولوژیکی مواد غذایی تاثیر قابل توجهی دارند. بررسی خواص رئولوژیکی شیرین کننده ها و تاثیر آنها بر ویژگی های بافتی مواد غذایی جهت کاربرد آنها در فرآورده های غذایی از جمله میان وعده ها می تواند بسیار مفید باشد. با تمام فوایدی که ساکارز به عنوان یک شیرین کننده طبیعی دارد، اما به دلیل عوارض جانبی نامطلوب مصرف بالای آن چندان توصیه نمی شود. تاثیر جایگزین های شکر در بافت و رئولوژی محصول نهایی می تواند نقش مهمی در پذیرش این محصولات توسط مصرف کننده ها داشته باشد از این رو در این تحقیق به بررسی تاثیر و نقش شیرین کننده های مختلف بر ویژگی های رئولوژیکی برخی مواد غذایی می پردازیم.
Keywords:
Authors
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک
رقیه سامانی پور
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم وصنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر، آبیک