بررسی میزان هیدروکسی متیل فورفورال و فعالیت دیاستازی عسل های مناطق مختلف ایران و مقایسه آن با چند عسل تجاری

عسل یک محصول غذایی با ارزش و دارای خواص درمانی است که کیفیت آن بسیار به عوامل محیطی و روش های فراوری اعمال شده پس از برداشت بستگی دارد. در این مطالعه پنج نمونه عسل از مناطق مختلف ایران جمع آوری و از نظر میزان هیدروکسی متیل فورفورال و فعالیت دیاستازی با دو نمونه عسل تجاری مقایسه شد. نتایج نشان داد که در بین تمام نمونه های بررسی شده، عسل شهرستان مشهد کم ترین میزان هیدروکسی متیل فورفورال (۱۱/۳۶ mg/kg) را به خود اختصاص داده بود، در حالی که عسل تجاری شماره ۱ بیش ترین میزان هیدروکسی متیل فورفورال (۳۶/۲۱۲ mg/kg) را داشت. همچنین عسل شهرستان های ساری و اصفهان به ترتیب دارای بیش ترین میزان فعالیت دیاستازی (۲۵/۱۵ و ۲۲/۱۲ شید در گرم) بودند. علاوه بر این، هر دو عسل های تجاری بررسی شده در این مطالعه کم ترین میزان فعالیت دیاستازی را داشتند، بطوری که عسل تجاری شماره ۱ دارای ۴۹/۶ شید در گرم و عسل تجاری شماره ۲ دارای ۲۲/۷ شید در گرم بودند. نتایج حاصل از این پژوهش نشان داد که عسل های تجاری تولید شده در ایران دارای ویژگی های کیفیتی نامطلوب با توجه به استانداردهای ملی و بین المللی بودند.

Keywords:

عسل , ایران , تجاری , هیدروکسی متیل فورفورال , فعالیت دیاستازی