ارزیابی روش های مختلف استخراج بر خصوصیات آنتی اکسیدانی عصاره زنجبیل
Publish Year: 1401
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 194
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
CCMP01_106
تاریخ نمایه سازی: 8 مرداد 1402
Abstract:
در این مطالعه تاثیر روش های مختلف استخراج (اولتراسوند و حلال) بر میزان ترکیبات فنلی، فلاوونوئیدی و فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره زنجبیل به منظور به دست آوردن بهترین روش استخراج و بالاترین فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره بررسی شد. فعالیت آنتی اکسیدانی عصاره ها با استفاده از آزمون DPPH تعیین گردید. بیشترین مقدار ترکیبات فنولی کل با مقدار ۸۵/۳۸ ±۶۹/۴۵۴ معادل اسیدگالیک و بیشترین مقدار محتوای فلاوونوئیدی کل با مقدار ۵۴/۰±۸۸/۲۶۰ برحسب کوئرستین در عصاره به دست آمده با روش اولتراسوند مشاهده شد. در آزمونDPPH با افزایش غلطت عصاره، فعالیت آنتی اکسیدانی افزایش یافت. غلظت های ۲۰۰۰ و ۲۵۰۰ پی پی ام هر دو استخراج با آنتی اکسیدان سنتزی TBHQ اختلاف معنی داری نداشتند(۰.۰۵< (pبنابراین عصاره زنجبیل قابیلت جایگزینی با آنتی اکسیدان های سنتزی در صنعت را دارد.
Keywords:
Authors
عاطفه شکری
دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابعطبیعی ساری، ساری،ایران
رضا اسماعیل زاده کناری
استاد گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری،ایران
رضا فرهمندفر
دانشیار گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده مهندسی زراعی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی ساری،ساری،ایران