طرح ترکیبی استفاده از پسماندهای کارخانجات صنایع غذایی و کشاورزی مانند ملاس جهت تولید چربی ساختاری بر پایه بیوتکنولوژی مخمر یاروویا لیپولیتیکا در راستای تامین امنیت غذایی و توسعه پایدار

دستیابی به امنیت غذایی از طریق دسترسی فیزیکی و اقتصادی به منابع غذایی سالم و کافی برای توسعه پایدار کشورها حاصلمیآید. اخیرآ پذیرش غذاهای بیوتکنولوژیکی غنی از چربی های ساختاریافته و پروتئین به جای منابع متداول، از سوی مردم افزایشیافته است. تولید غذا در جهان همواره به صورت تصاعد حسابی رو به افزایش است در حالیکه در جمعیتهای انسانی و حیوانی، این افزایش از نرخ تصاعد هندسی پیروی می نماید. از این رو کمبود مواد غذایی یکی از مهمترین مسائلی است که اکثر جوامع بهنوعی در پی یافتن راهی برای حل آن هستند.به گفته کارشناسان، جمعیت کشور در عرض ۴۰ سال سه برابر شده و پیش بینی می شود که بر اساس آمار سازمان ملل تا سال۲۰۲۵ به بیش از ۱۰۰ میلیون برسد. اگر چه یکی از راه های تامین امنیت غذائی جلوگیری از رشد جمعیت است، اما جدای از منفی شدن نرخ جمعیت، واقعیت مطلب این است که میزان غذای دریافتی در کشور (مصرف سرانه) هنوز هم فاصله زیادی بااستانداردهای توصیه شده از سوی سازمان کشاورزی و خواروبار جهانی (FAO) دارد. اصولا کشورهای دارای منابع کشاورزی غنیمعمولا با تقویت و سرمایه گذاری در بخش کشاورزی سعی در برطرف نمودن نیازهای غذایی خود دارند درحالی که کشورهایی کهاز منابع سوبسترایی ارزان قیمت برخوردار بوده و از شرایط مناسبی برای رشد کشاورزی برخوردار نیستند پتانسیل بالایی برایاستفاده از شیوه های مدرن تولید چربی ها و پروتئین های تکسلولی جهت تامین منابع مورد نیاز خود برخوردارند.روش کارجهت دستیابی به روش کاربردی استاندارد و اصولی جزئیات مراحل ساخت بر اساس منابع و مطالعات انجام گرفته پیشین توسطهمین گروه، درصدهای مختلف هر یک از مواد ضروری و فاکتورهای رشد مانند ماکرونوترینت و میکرونوترینت تشکیل دهنده محیط کشت بر پایه ملاس کارخانه قند بیستون مورد تحلیل و بررسی قرار گرفت. با استفاده از طرح مرکب مرکزی، مقادیر بدست۲آمده برای ۵۰۰ گرم از بیوماس (SCO) در شرایط آزمایشگاهی تهیه گردید و در نهایت بیوماس سلولی حاصل، مورد ارزیابی خواصارگانولپتیکی نیز قرار گرفت.نتایجافزایش دما موجب کاهش میزان رطوبت و نسبت بالاتر اینولین با افزایش میزان هوادهی، سببب کباهش چسببندگی ترات، کباهش ترکیبات بازدارنده و بازدهی بالاتر محصول گردید. شرایط مناسب فرآوری (مقادیر میکرونوترینت ها و ماکرونوترینت ها ، درجه حرارت، زمان، شدت همزن) باید کاملا برقرار بوده تا واکنش های جانبی نامطلوب به حداقل برسد. در نهایت محصول تولیدی حاصل از محیط کشت بر پایه ملاس با میزان مایه تلقیح ۵ درصد و افزودن ساپلمنت ها به ازای هر لیتر محیط کشت با غلظت های ۰.۵درصد هگزاسیانوفرات کلسیم، ۵ درصد فسفات دیآمونیوم و تنظیم PH بین ۵/۵ الی ۶/۵ به وسیله اسبید سولفوریک ، به قابلیت پذیرش خوبی از لحاظ ارگانولپتیکی رسید.نتیجهگیرینتایج بررسی های انجام شده، حاکی از مقبولیت و پذیرش کلی این محصول جهت تولید مکمل های روغن فراسودمند و چربی های ساختاریافته است. این فرآورده تاکنون در ایران به تولید نرسیده است و نمونه تولیدی حاصل از این طرح فناورانه، در راستای صنعتی شدن این تکنولوژی و تولید دانش فنی آن است. تعادل رژیم غذایی در وعده های غذایی، تجویز مکمل هایی مانند گیاهان دارویی، فیبر و پروبیوتیک ها سه روش برای تقویت و تحریک سیستم ایمنی بدن در پیشگیری از بیماری های عفونی مانند آنفلوآنزا و کرونا هستند

Keywords:

پریبیوتیک , روغن فراسودمند , اینولین , چربی ساختاری , یاروویا لیپولیتیکا , SCO , SCP , ملاس