پوست گیری میوه زیتون تلخ با استفاده ازهیدروکسید سدیم درغلظت و دمای مختلف

زیتون تلخ از درختانی است که اخیرا دراستان کرمان برای توسعه فضای سبز کاشته شده است زیتون تلخ یک میوه روغنی غیرخوراکی است که میتوان از روغن آن درمصارف صنعتی استفاده کرد و یکی ازمراحل فراوری آن پوست گیری میباشد دراین مقاله به بررسی پوست گیریشیمیایی زیتون تلخ با استفاده از محلول هیدروکسید سدیم دردماهای 90و100 درجه سانتیگراد و غلظت های 6و9و12و15 درصد پرداخته شده است بعد از ریختن میوه بداخل محلول مواد با استفاده از همزن با سرعت دورانی یکنواخت 60rpm هم زده شدند و دربازه های زمانی 1 دقیقه میزان شکست نور اندازه گیری گردید نتایج نشان داد که دمای محلول قلیا درپوست گیری موثرتر از غلظت محلول قلیا بوده به طوریکه کمترین زمان پوست گیری مربوط به دمای 100درجه سانتیگراد و غلظت 15 درصد و بیشترین زمان مربوط به دمای 90درجه سانتیگراد و غلظت 6درصد می باشد درهمه دماها و غلظت های پوست گیری رابطه بین زمان باقیمانده برای جداشدن کامل پوست و گوشت میوه زیتون تلخ نسبت به تغییرات میزان شکست نور محلول قلیا از یک معادله درجه دوم پیروی می کرد و مقادیر بالای R2 دراین روابط نشان دهنده توافق آنها با داده های آزمایش می باشد.

Keywords:

زیتون تلخ , پوست گیری شیمیایی , ضریب شکست نور