نوشیدنی فراسودمند و رژیمی چای سرد برگ زیتون برپایه قند استویا
Publish place: Third National Conference on Food Science and Industry
Publish Year: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,124
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_132
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
Abstract:
برگ زیتون یک گیاه دارویی و حاوی ترکیبات فنولی فراوان و دارای خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی است که پتانسیل بالایی در تولید غذاهای عملگرا دارد .یکی از اقتصادی ترین کاربرد آن تولید نوشیدنی چای است. با توجه به بازار تقاضا برای نوشیدنی های جدید، امکان تولید نوشیدنی رژیمی و فراسودمند چای سرد برگ زیتون بر پایه قند استویا وجود دارد.استویا یکی از شیرین کننده های طبیعی با شیرینی زیاد و بدون کالری است که دارای خواص ضد سرطانی و افزایش ایمنی بدن می باشد همچنین در شرایط آبی پایدار بوده و مصرف آن در اکثر فرمول های نوشیدنی ها مطلوب تر از سایر شیرین کننده ها می باشد. در این مقاله به بررسی کاربرد و خواص شیرین کننده استویا به عنوان شیرین کننده طبیعی غیر انرژی زا جهت استفاده در چای سرد برگ زیتون پرداخته شده است .ابتدا به ترکیبات تشکیل دهنده برگ زیتون و خواص درمانی آن پرداخته و سپس به معرفی ترکیبات ، خواص درمانی ، کاربرد استویا در نوشیدنی ها و چالش های مربوط به آن پرداخته می شود.
Keywords:
Authors
دینا کارآمد
عضو هیئت علمی موسسه آموزش عالی آبا
سمیرا مهدوی طارونی
دانشجوی کارشناسی ناپیوسته مهندسی علوم و صنایع غذایی موسسه آموزش عالی آبا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :