باید و نبایدهای آکریل آمید
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 595
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_137
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
با لزوم توسعه صنعت غذا و به کارگیری روش های مختلف در تولید محصولات غذایی، تولید محصولی ایمن و با کیفت بالا ارزشمند می باشد. به کارگیری روش های نامناسب سبب تشکیل ترکیبات سرطان زا می شود که برای انسان خطرناک می باشد از این رو اطلاع رسانی و آموزش روش های صحیح و مناسب که سبب کاهش و به حداقل رسیدن این ترکیبات می شود در تهیه غذا بسیار مهم می باشد. در این تحقیق مطالبی بیان می شود در مورد ترکیب شیمیایی بنام آکریل آمید که در غذاهایی با منشأ گیاهی غنی از کربوهیدارات و مقدار کمی پروتئین می باشد در طی مراحل پخت با حرارت بالا تشکیل می شود روش های پخت چون سرخ کردن، برشته کردن و کباب کردن سبب تشکیل آکریل آمید می شود و روش های جوشیدن و ماکروویو، کمتر آکریل آمید تشکیل می شود. به طور عمده هنگام پخت غلات حاصل می شود
Authors
رقیه باطبی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :