استفاده ازمیکروویو درصنایع غذایی اصول فرایند وکاربردها
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 730
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_220
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
استفاده از حرارت یکی ازمهمترین روشهای متداول درفرایند موادغذایی است حرارت دهی دردماهای بالا باعث از بین رفتن موادمغذی می شود از این جهت استفاده از میکروویو بهعنوان روش جدیدی درصنایع غذایی مطرح شد هاست درروشهای پخت متداول حرارت از منبع حرارتی فرایند خارجی به ماده غذایی اعمال میشود ولی درپخت با میکروویو حرارت داخل ماده غذایی تولید می گردد درسالهای اخیر تحقیقاتی روی پختن با میکروویو خشک کردن انجمادزدایی پاستوریزاسیون استرلیزاسیون برشته کردن بلانچینگ آنزیم زدایی با میکروویو انجام شده است این مقالهبه بررسی اصول و مکانیسم های استفاده ازمیکروویو درصنایع غذایی و پیشرفت های اخیر درکاربردهای آن و نیز انواع بسته بندیهای مورد استفاده درمیکروویو می پردازد.
Authors
پگاه درجانی
دانشجوی کارشناس ارشد علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :