تعیین ایزوترم های جذبی خرما و برازش مدلهای گب، بت و آرسی وات
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 910
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_293
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
منحنی های هم دمای مواد غذایی درفرآیندهایی مانند آماده سازی ، خشک کردن و انبار داری از اهمیت زیادی برخوردار هستند. به دلیل خصوصیات پیچیده مواد غذایی ، برآورد تئوریک منحنی های هم دما غیر ممکن بوده و اندازه گیری تجربی مورد نیاز می باشد. در این تحقیق منحنی های هم دمای جذب خرما واریته استعمران )سایر( در دماهای 20و30و40و02 درجه سانتیگراد در 8 فعالیت آبی در دامنه0/85-0/11به روش ایستا )وزن سنجی ( مطابق با دستورالعمل Cost 90 تعیین شد. شکل منحنی ها با شکل عمومی منحنی های همدما در مواد غذایی غنی از قند مطابقت دارد. در تمامی دماها با افزایش فعالیت آبی ، رطوبت تعادلی نیز افزایش می یابد. افزایش دما در یک فعالیت آبی معین ، مقدار رطوبت تعادلی را کاهش می دهد. برای ارائه مدل ریاضی مناسب به منظور رفتار تعادلی خرما مدل های گب، بت، آرسی وات مورد بررسی قرار گرفت . جهت برازش از رگرسیون غیر خطی استفاده شد. از میان مدلها، مدل های گب و آرسی وات درکلیه دما ها بهترین برازش را با داده های جذبی خرما نشان دادند که درمقایسه این دو مدل، مدل آرسی وات برازش بهتری را نشان داد. انرژی پیوندی جذب برای خرمای استعمران تعیین گردید
Keywords:
Authors
سیده شادی میرزمانی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد شوشتر ، گروه صنایع غذائی ، شوشتر ، ایران
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :