بهینه سازی فرآیند تولید رب گوجه فرنگی با استفاده از منطق فازی
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,013
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_422
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
هدف از این پژوهش بررسی حرارت دهی قوام )بریکس اولیه( گوجه فرنگی و تاثیر متقابل دماها و بریکس های مختلف بر قوام نهایی رب تولیدی آن به وسیله منطق فازی است. رب از عمده ترین فراورده های حاصل از گوجه فرنگی است و بهبود ویژگیهای آن اهمیت زیادی دارد. نتایج به کارگیری مقادیر متفاوت این پارامترها نشان داد حرارت دادن گوجه فرنگی در 97 درجه سانتی گراد باعث حفظ بهتر پکتین و در نتیجه بهبود قوام و حفظ کیفیت رب می شود و افزایش درجه حرارت در دماهای بالاتر سبب افت کیفیت ظاهری خواهد شد. همچنین آزمایشات ارزیابی قوام و رنگ محصولتولیدی در دمای 97 درجه سانتی گراد بهینه شدن قوام و پارامترهای L ، a و b را تایید کردند. منطق فازی سیستم مبتنی بر استدلال را برای این پژوهش بوجود آورد، طوری که با بکارگیری آن می توان در بسیاری از موارد در صورت اشکال در خط تولید و یا بوجود آمدن شرایط پیش بینی نشده، با اعمال شرایط دیگر مشکل را حل نمود
Keywords:
Authors
مجتبی نوری
کارشناسان ارشد صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان
جواد زنگانه
کارشناس ارشد صنایع غذایی
حسین جلالی
استادیار و عضو هیات علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد دام
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :