ارزیابی خواص فیزیکو شیمیایی وممانعت کنندگی فیلم خوراکی بر پایه ی ایزوله ی پروتئین خلر Latirus sativus با استفاده از روش سطح پاسخ
Publish place: 2nd National Food Security Seminar
Publish Year: 1391
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 809
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
FSS02_428
تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391
Abstract:
هدف از انجام این پژوهش بررسی تشکیل فیلم خوراکی تهیه شده از ایزوله پروتئینی دانه خلر و تاثیر غلظت ایزوله پروتئین خلر ، درصد گلیسرول ودرصد اسید اولئیک بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی فیلم تهیه شده شده است . به این منظور ایزوله پروتئینی دانه خلر در محدوده 2 تا 11 درصد وزنی ، گلیسرول در محدوده 0/5تا 7 درصد وزنی و اسید اولئیک در محدوده 1 تا 2 درصد وزنی توسط روش سطح پاسخ مورد ارزیابی قرار گرفت نفوذپذیری به بخار آب با افزایش غلظت پروتئین و گلیسرول به طور معنی داری افزایش و با افزایش غلظت اسید اولئیک کاهش یافت . حلالیت در آب و اسید با افزایش میزان پروتئین کاهش و با افزایش میزان گلیسرول و اسید اولئیک افزایش داشت ) P < 0.05
Keywords:
Authors
امین حسین زاده
دانشجویان دوره کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی
امیرحسین الهامی راد
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد سبزوار ، سب
محمدحسین حدادخداپرست
استاد گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه فردوسی مشهد ، دانشکده ی کشاورزی
الناز میلانی
عضو هیات علمی جهاد دانشگاهی مشهد، پژوهشکده اقبال،گروه پژوهشی علوم
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :