پری بیوتیک ها در مواد غذایی

فروغ محترمی; محسن اسمعیلی

پری بیوتیک ها در مواد غذایی

Publish place: 2nd National Food Security Seminar

Publish Year: 1391

نوع سند: مقاله کنفرانسی

زبان: Persian

This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/177920

شناسه ملی سند علمی:

FSS02_486

تاریخ نمایه سازی: 18 دی 1391

Abstract:

در طی 51 سال اخیر اطلاعات ارزشمندی در مورد پری بیوتیک ها از طریق آزمایشات، مطالعات انسانی و حیوانی برای فهم مکانیسم عمل آنها به دست آمده است. پری بیوتیک ها دسترسی به مواد معدنی را افزایش داده و باعث ایمنی و سلامت بدن می شوند. علاوه بر اثرات مفید سلامتی شان، خواص حسی و بافتی محصولات غذایی مانند محصولات لبنی و پختی را نیز تحت تاثیر قرار می دهند. برای این منظور پایداری حرارتی پری بیوتیک ها در طی فرآیند حرارتی به ویژه تحت شرایط دمایی و اسیدیته بالا نیاز است. اطلاعات قابل توجهی در مورد پایداری پری بیوتیک ها به ویژهگالاکتواولیگوساکاریدها، فروکتوالیگوساکاریدها، اینولین از طریق آزمایشات وجود دارد. این مقاله مروری بر معرفی پری بیوتیک ها، علت استفاده از آنها در صنعت غذا و میزان پایداری آنها در طی فرآوری می باشد

Keywords:

پری بیوتیک , پروبیوتیک , غذا

Authors

فروغ محترمی

دانشجوی دکتری علوم و صنایع غذایی

محسن اسمعیلی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Allgeyer, L. C., Miller, M. J., & Lee, S. (2010). ...
Aryana, K. J., Plauche, S., Rao, R. M., McGrew, P., ...
Biedrzycka, E.; Bielecka, M. Prebiotic effectivenes of fructans of different ...
Bornet, F. R. J. (2008). Fructo _ Oligo saccharides and ...
Bosscher D: Fructan prebiotics derived from inulin. In Prebiotics and ...
Crittenden, R. G., & Playne, M. J. (1996). Production, properties ...
Franck, A. (2002). Technological functionality of inulin and oligofructose. British ...
Gibson, G. R., & Roberfroid, M. B. (1995). Dietary modulation ...
Hager A-S, Ryan LAM, Schwab C, Gaenzle MG, O'Doherty JV, ...
Huebner, J., Wehling, R. L., & Hutkins, R. W. (2007). ...
Huebner, J., Wehling, R. L., Parkhurst, A., & Hutkins, R. ...
Macfarlane, S., Macfarlane, G. T, & Cummings, J. H. (2006). ...
Manning, T. S., & Gibson, G. R. (2004). Prebiotics. Best ...
Meyer, D., & Peters, B. (2009). Enhancing the nutritiont value ...
Meyer D, BayariS, Tarrega A, Costell E: Inulin as texture ...
Moshfegh, A. J., Friday, J. E., Goldman, J. P., & ...
Mujoo R, Ng PKW: Phy sicochemical properties of bread baked ...
Nelson, A. L. (2001). High-fibre ingredients. Minnesota: Eagan Press. OSullivan, ...
Niness, K. R. (1999). Inulin and oligofructose: What are they? ...
Roberfroid, M. Functional food concept and its application to prebiotics. ...
1]Roberfroid, M. (2007). Prebiotics: The concept revisited. Journal of Nutrition, ...
Teitelbaum, J. E., & Walker, W. A. (2002). Nutritional impact ...
Torres DPM, Goncalves MDF, Teixeira JA, Rodrigues LR: Galacto _ ...
Vanloo, J., Coussement, P., Deleenheer, L., Hoebregs, H., & Smits, ...
Wang, J. S., Rosell, C. M., & de Barber, C. ...
Zahn, S. Pepke, F., & Rohm, H. (2010). Effect of ...

نمایش کامل مراجع