اثر غلظت ویتامین سی بر ساخت میکروامولسیون های آب در روغن به روش خودبه خودی
Publish Year: 1398
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 60
This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
JR_IFST-15-3_005
تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402
Abstract:
امولسیون های آب در روغن می توانند برای تهیه محصولات غذایی کم چرب یا پوشش دهی ترکیبات محلول در آب حساس به شرایط محیطی مورد استفاده قرار گیرند. در این تحقیق میکروامولسیون های آب در روغن حاوی ویتامین سی در فاز آبی داخلی به روش خودبه خودی و بدون استفاده از ترکیبات فعال سطحی کمکی تهیه شدند. در روش خودبه خودی، میکروامولسیون ها در روش خودبه خودی بر اساس تمایل ترکیب فعال سطحی به فاز پیوسته تهیه شده و از نظر ترمودینامیکی پایدار می باشند. نتایج نشان داد با افزایش غلظت ویتامین سی اندازه ذرات از nm ۷/۶۶ برای آب خالص تا و nm ۳/۲۱۴ برای میکروامولسیون های حاوی ۳% ویتامین و شاخص پراکندگی اندازه ذرات از ۱۵/۰ تا ۵۰۱/۰ افزایش یافت. ظاهر میکرامولسیون ها از حالت شفاف برای آب خالص تا کدر برای میکروامولسیون های حاوی ۳% ویتامین سی تغییر کرد. با افزایش غلظت ویتامین سی، ویسکوزیته از ۴/۱۱۵ تا mPa.s ۹/۸۷ کاهش یافت. نتایج نشان داد که با افزایش غلظت ویتامین سی تا ۳%، همچنان می توان بدون استفاده از ترکیبات فعال سطحی میکروامولسیون ها را به روش خودبه خودی تهیه نمود.
Keywords:
Authors
منا نظری
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان.
محمدامین مهرنیا
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان.
حسین جوینده
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان.
حسن برزگر
گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه کشاورزی و منابع طبیعی خوزستان.
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :