ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

سینتیک تخریب ویتامین C (L-آسکوربیک اسید) طی بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی همزمان برش های سیب با روش حرارت دهی متناوب

Publish place: Journal Of Iranian Food Science and Technology Research، Vol: 14، Issue: 5
Publish Year: 1397
نوع سند: مقاله ژورنالی
زبان: Persian
View: 64

This Paper With 14 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/1786007

شناسه ملی سند علمی:

JR_IFST-14-5_009

تاریخ نمایه سازی: 2 آبان 1402

Abstract:

L-آسکوربیک اسید (ویتامین C) مهم ترین ویتامین از نظر تغذیه ای است. پلی فنل های سیب بیشترین فعالیت آنتی اکسیدانی را نشان می دهند و حفظ کیفیت تغذیه ای سیب در فرآروی حرارتی اهمیت دارد. عملیات همزمان بلانچینگ خشک مادون قرمز و آبزدایی (SIRDBD) با روش حرارت دهی متناوب فرآیندی نوین است که طی آن دما ثابت نگه داشته می شود. در این پژوهش، تاثیر دمای پرتودهی و ضخامت محصول روی نابودی پلی فنل اکسیداز (عامل قهوه ای شدن آنزیمی) و ویتامین C بررسی شد. بدین منظور، برش های سیب با ضخامت ۵، ۹ و ۱۳ میلی متر و با قطر ۲۰ میلی متر آماده شد. پرتودهی در سه دمای سطحی ثابت برابر با ۷۰، ۷۵، °C۸۰ انجام گرفت. دمای مرکز محصول حین فرآوری ثبت شد. فعالیت آنزیم پلی فنل اکسیداز (PPO) و محتوی آسکوربیک اسید به ترتیب با فاصله زمانی ۲ و ۳۰ دقیقه سنجیده شد. سینتیک تخریب ویتامین C مطالعه گردید. نتایج نشان داد که زمان غیرفعال سازی آنزیم در دمای °C۸۰ به طور معنی داری کمتر است (۰۵/۰P

Keywords:

Authors

حسن صباغی

گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

امان محمد ضیایی فر

گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

مهدی کاشانی نژاد

گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان.

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • Acevedo, N. C., Briones, V., Buera, P., & Aguilera, J. ...
  • Bai, J. W., Gao, Z. J., Xiao, H. W., Wang, ...
  • Barrett, D. M., & Lloyd, B. (۲۰۱۲). Advanced preservation methods ...
  • Bingol, G., Wang, B., Zhang, A., Pan, Z., & McHugh, ...
  • Bingol, G., Zhang, A., Pan, Z., & McHugh, T. H. ...
  • Castro, I., Teixeira, J., Salengke, S., Sastry, S., & Vicente, ...
  • Chua, K., Mujumdar, A., & Chou, S. (۲۰۰۳). Intermittent drying ...
  • Datta, A., & Ni, H. (۲۰۰۲). Infrared and hot-air-assisted microwave ...
  • De Corcuera, J. I. R., Cavalieri, R. P., & Powers, ...
  • Desai, K., & Park, H. (۲۰۰۵). Encapsulation of vitamin C ...
  • Franke, A. A., Custer, L. J., Arakaki, C., & Murphy, ...
  • Grandison, A. S. (۲۰۰۶). Postharvest handling and preparation of foods ...
  • Guiamba, I. R., Svanberg, U., & Ahrne, L. (۲۰۱۵). Effect ...
  • Hernandez, Y., Lobo, M. G., & Gonzalez, M. (۲۰۰۶). Determination ...
  • Hossu, A., & Magearu, V. (۲۰۰۴). Determination of vitamin C ...
  • Jeevitha, G., Hebbar, H. U., & Raghavarao, K. (۲۰۱۳). Electromagnetic ...
  • Joshi, A., Rupasinghe, H., & Khanizadeh, S. (۲۰۱۱). Impact of ...
  • Kaya, A., Aydın, O., & Kolaylı, S. (۲۰۱۰). Effect of ...
  • Krokida, M., Tsami, E., & Maroulis, Z. (۱۹۹۸). Kinetics on ...
  • Lavelli, V., & Caronni, P. (۲۰۱۰). Polyphenol oxidase activity and ...
  • Lee, M.-K., Kim, Y.-M., Kim, N.-Y., KIM, G.-N., KIM, S.-H., ...
  • Lima, J. R., Elizondo, N. J., & Bohuon, P. (۲۰۱۰). ...
  • Lin, Y., Li, S., Zhu, Y., Bingol, G., Pan, Z., ...
  • Liu, Y., Zhu, W., Luo, L., Li, X., & Yu, ...
  • Lopez, J., Uribe, E., Vega-Galvez, A., Miranda, M., Vergara, J., ...
  • MacDonald, L., & Schaschke, C. J. (۲۰۰۰). Combined effect of ...
  • Marfil, P., Santos, E., & Telis, V. (۲۰۰۸). Ascorbic acid ...
  • Maskan, M. (۲۰۰۱). Kinetics of colour change of kiwifruits during ...
  • Mclaughlin, C., & Magee, T. (۱۹۹۸). The effect of shrinkage ...
  • Meeso, N., Nathakaranakule, A., Madhiyanon, T., & Soponronnarit, S. (۲۰۰۷). ...
  • Mrad, N. D., Boudhrioua, N., Kechaou, N., Courtois, F., & ...
  • Nowak, D., & Lewicki, P. P. (۲۰۰۴). Infrared drying of ...
  • Oey, I., Van der Plancken, I., Van Loey, A., & ...
  • Quiles, A., Hernando, I., Perez‐Munuera, I., Larrea, V., Llorca, E., ...
  • Riadh, M. H., Ahmad, S. A. B., Marhaban, M. H., ...
  • Romani, S., Rocculi, P., Mendoza, F., & Dalla Rosa, M. ...
  • Sablani, S. S. (۲۰۰۶). Drying of fruits and vegetables: retention ...
  • Santos, P., & Silva, M. (۲۰۰۸). Retention of vitamin C ...
  • Singh, R., Lund, D., & Buelow, F. (۱۹۸۳). Storage stability ...
  • Tanaka, F., Verboven, P., Scheerlinck, N., Morita, K., Iwasaki, K., ...
  • Timoumi, S., Mihoubi, D., & Zagrouba, F. (۲۰۰۷). Shrinkage, vitamin ...
  • Uddin, M., Hawlader, M., Ding, L., & Mujumdar, A. (۲۰۰۲). ...
  • Vega-Galvez, A., Ah-Hen, K., Chacana, M., Vergara, J., Martinez-Monzo, J., ...
  • Verbeyst, L., Bogaerts, R., Van der Plancken, I., Hendrickx, M., ...
  • Vieira, M. C., Teixeira, A., & Silva, C. (۲۰۰۰). Mathematical ...
  • Vishwanathan, K. H., Giwari, G. K., & Hebbar, H. U. ...
  • Zhu, Y., & Pan, Z. (۲۰۰۹). Processing and quality characteristics ...
    • نمایش کامل مراجع