بررسی خواص آنتی اکسیدانی محدوده های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

Sakineh Yeganeh; Mina Esmaeili Kharyeki; Hamed Ahmadi

بررسی خواص آنتی اکسیدانی محدوده های مختلف وزن مولکولی پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio)

Publish place: Journal of food science and technology (Iran)، Vol: 18، Issue: 119

Publish Year: 1400

نوع سند: مقاله ژورنالی

زبان: Persian

This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download

دریافت فایل کامل Paper

Certificate
من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:

https://civilica.com/doc/1830204

شناسه ملی سند علمی:

JR_FSCT-18-119_024

تاریخ نمایه سازی: 3 آذر 1402

Abstract:

در مطالعه حاضر خواص آنتیاکسیدانی محدودههای مختلف وزن مولکولی و غلظتهای مختلف پروتئین آبکافتی حاصل از سر ماهی کپور معمولی (Cyprinus carpio) مورد بررسی قرار گرفت. ابتدا آبکافت سر ماهی کپور معمولی با آنزیم آلکالاز (غلظت ۱ درصد حجمی/وزنی) در دمای ۵۵ درجه سانتیگراد و pH ۸ در زمان ۱۸۰ دقیقه انجام شد. سپس این پروتئین آبکافتی با استفاده از اولترافیلترهای ۳ و ۱۰ کیلودالتون به سه محدوده وزن مولکولی کمتر از ۳، بین ۳ تا ۱۰ و بیشتر از ۱۰ کیلودالتون تقسیم گردید. نتایج نشان داد که در فعالیت مهار رادیکال DPPH بین محدودههای مختلف وزن مولکولی اختلاف معنیدار وجود داشت و بیشترین و کمترین میزان بهترتیب در وزن مولکولی ۳-۱۰ و کمتر از ۳ کیلودالتون مشاهده شد (۰۵/۰p<). همچنین کمترین مقدار IC۵۰ در مهار رادیکال DPPH برای محدوده وزن مولکولی ۳-۱۰ کیلودالتون بدست آمد (۰۱۵/۰±۱۹/۱میلیگرم/میلیلیتر). قدرت کاهندگی آهن سه ظرفیتی با افزایش غلظت، در تمامی وزنهای مولکولی افزایش یافت. همچنین بالاترین قدرت کاهندگی یون آهن در محدوده وزن مولکولی بالاتر از ۱۰ کیلودالتون مشاهده شد (۰۵/۰p<). قدرت مهارکنندگی رادیکال ABTS، در تمامی غلظتها بین وزنهای مختلف مولکولی تفاوت معنیداری نشان داد و بیشترین و کمترین میزان بهترتیب در وزن مولکولی ۳-۱۰ و کمتر از ۳ کیلودالتون مشاهده شد (۰۵/۰p<). کمترین مقدار IC۵۰ در مهار رادیکال ABTS برای محدوده وزن مولکولی ۳ تا ۱۰ کیلودالتون بدست آمد (۰۱/۰±۱/۱ میلیگرم/میلیلیتر). به طور کلی، با توجه به تاثیر مثبت پروتئین آبکافتی سر ماهی کپور معمولی در حذف رادیکالهای آزاد DPPH، ABTS و قدرت کاهندگی آهن سه ظرفیتی در غلظتها و وزنهای مولکولی مختلف، میتوان اظهار داشت که این پروتئین آبکافتی میتواند به عنوان یک آنتیاکسیدان طبیعی، به منظور کاربرد در صنایع غذایی و یا خوراک دام، طیور و آبزیان مورد توجه قرار گیرد.

Keywords:

Protein hydrolysate , molecular weight , Common carp head , antioxidative properties , پروتئین آبکافتی , وزن مولکولی , سر کپور معمولی , خواص آنتی اکسیدانی

Authors

Sakineh Yeganeh

Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

Mina Esmaeili Kharyeki

Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

Hamed Ahmadi

Sari Agricultural Sciences and Natural Resources University

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Tacon, A.G.J. and Metian, M., ۲۰۰۸. Global overview on the ...
Iran Fisheries Organization Statistics Yearbook. ۱۳۹۲-۱۳۹۷. Deputy of planning and ...
Sai-Ut, S., Benjakul, S., Sumpavapol P. and Kishimura, H., ۲۰۱۴. ...
Hapsari N. and Welasi, T., ۲۰۱۳. Utilization of fish by ...
Liaset, B., Julshamn, K. and Espe, M., ۲۰۰۳. Chemical composition ...
Rajapakse, N, Jung, W.K, Mendis, E., Moon, S.H. and Kim ...
Shahidi, F. and Zhong, Y., ۲۰۰۸. Bioactive peptides. The Journal ...
Jiang, H., Tong, T., Sun, J., Xu, Y., Zhao, Z.H. ...
Centenaro, G.S., Salas-Mellado, M., Pires, C., Batista, I., Nunes, M.L. ...
Safari, R., Motamedzadegan, A., Ovissipour, M., Regenstein, J.M., Gildberg, A. ...
Kim, J. and Kim, S.K., ۲۰۱۳. Bioactive peptides from marine ...
Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R. and Motamedzadegan, A., ۲۰۱۰. ...
Ovissipour, M., Rasco, B., Shiroodi, S.G., Modanlow, M., Gholami, S. ...
Ovissipour, M., Safari, R., Motamedzadegan, A. and Shabanpour, B., ۲۰۱۲b. ...
Asgharnia, M., Yeganeh, S., Jafarpour S.A. and Safari, R., ۲۰۱۸. ...
Kristinsson, H.G. and Rasco, B.A., ۲۰۰۰. Fish protein hydrolysates: production, ...
Kim, D.C., Chae, H.J. and In, M.J., ۲۰۰۴. Existence of ...
Esmaeili Kharyeki, M., Rezaei, M., Khodabandeh, S. and Motamedzadegan, A., ...
Wiriyaphan, C., Chitsomboon, B. and Yongsawadigul, J., ۲۰۱۲. Antioxidant activity ...
Pezeshk, S., Ojagh, S.M., Rezaei, M. and Shabanpour, B., ۲۰۱۷. ...
Dong, S-Y., Zhao, Y-H., Xu, D-X., Liu, Z-Y. and Zeng, ...
Halim, N.R.A., Yusof, H.M. and Sarbon, N.M., ۲۰۱۶. Functional and ...
Careri, M. and Mangia, A., ۲۰۰۳. Analysis of food proteins ...
Gao, D., Cao, Y., and Li, H., ۲۰۱۰. Antioxidant activity ...
Foh, M.B.K., Qixing, J., Amadou, I. and Xia, W.S., ۲۰۱۰. ...
Yeganeh, S., Esmaeili Kharyeki, M. and Ahamdi, H., ۲۰۲۱. Effect ...
Mishra, K., Ojha, H. and Chaudhury, N.K., ۲۰۱۲. Estimation of ...
Alemán, A., Giménez, B., Montero, P. and Gómez-Guillén, M.C., ۲۰۱۱. ...
Shimada, T., Fujikawa, K., Yahara, K. and Nakamura, T., ۱۹۹۲. ...
Yang, P., Ke, H., Hong, P., Zeng, S. and Cao, ...
Bougatef, A., Nedjar-Arroume, N., Manni, L., Ravallec, R., Barkia, A., ...
Chalamaiah, M., Hemalatha, R. and Jyothirmayi, T., ۲۰۱۲. Fish protein ...
Jun, S.Y., Park, P.J., Jung, W.K. and Kim, S.K., ۲۰۰۴. ...
Je, J.Y., Qian, Z.J., Byun, H.G. and Kim, S.K., ۲۰۰۷. ...
Ren, J., Zhao, M., Shi, J., Wang, J., Jiang, Y., ...
Lahart, N.O., Callaghan, Y., Aherne, S.A., O’Sullivan, D., FitzGerald, R.J. ...
Xiu-xia, L., Lu‐jia, H. and Long‐jian, C., ۲۰۰۸. In vitro ...
Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
Wu, H.C., Chen, H.M. and Shiau, C.Y., ۲۰۰۳. Free amino ...
You, L., Zhao, M., Regenstein, J.M. and Ren, J., ۲۰۱۰. ...
Chabeaud, A., Dutournié, P., Guérard, F., Vandanjon, L. and Bourseau, ...
Kong, B., and Xiong, Y. L., ۲۰۰۶. Antioxidant activity of ...
Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H. and Shahidi, F., ۲۰۱۱. ...
Chai, T.T., Tong, S.R., Law, Y.C., Ismail, N.I.N. and Wong ...
Tacon, A.G.J. and Metian, M., ۲۰۰۸. Global overview on the ...
Iran Fisheries Organization Statistics Yearbook. ۱۳۹۲-۱۳۹۷. Deputy of planning and ...
Sai-Ut, S., Benjakul, S., Sumpavapol P. and Kishimura, H., ۲۰۱۴. ...
Hapsari N. and Welasi, T., ۲۰۱۳. Utilization of fish by ...
Liaset, B., Julshamn, K. and Espe, M., ۲۰۰۳. Chemical composition ...
Rajapakse, N, Jung, W.K, Mendis, E., Moon, S.H. and Kim ...
Shahidi, F. and Zhong, Y., ۲۰۰۸. Bioactive peptides. The Journal ...
Jiang, H., Tong, T., Sun, J., Xu, Y., Zhao, Z.H. ...
Centenaro, G.S., Salas-Mellado, M., Pires, C., Batista, I., Nunes, M.L. ...
Safari, R., Motamedzadegan, A., Ovissipour, M., Regenstein, J.M., Gildberg, A. ...
Kim, J. and Kim, S.K., ۲۰۱۳. Bioactive peptides from marine ...
Ovissipour, M., Benjakul, S., Safari, R. and Motamedzadegan, A., ۲۰۱۰. ...
Ovissipour, M., Rasco, B., Shiroodi, S.G., Modanlow, M., Gholami, S. ...
Ovissipour, M., Safari, R., Motamedzadegan, A. and Shabanpour, B., ۲۰۱۲b. ...
Asgharnia, M., Yeganeh, S., Jafarpour S.A. and Safari, R., ۲۰۱۸. ...
Kristinsson, H.G. and Rasco, B.A., ۲۰۰۰. Fish protein hydrolysates: production, ...
Kim, D.C., Chae, H.J. and In, M.J., ۲۰۰۴. Existence of ...
Esmaeili Kharyeki, M., Rezaei, M., Khodabandeh, S. and Motamedzadegan, A., ...
Wiriyaphan, C., Chitsomboon, B. and Yongsawadigul, J., ۲۰۱۲. Antioxidant activity ...
Pezeshk, S., Ojagh, S.M., Rezaei, M. and Shabanpour, B., ۲۰۱۷. ...
Dong, S-Y., Zhao, Y-H., Xu, D-X., Liu, Z-Y. and Zeng, ...
Halim, N.R.A., Yusof, H.M. and Sarbon, N.M., ۲۰۱۶. Functional and ...
Careri, M. and Mangia, A., ۲۰۰۳. Analysis of food proteins ...
Gao, D., Cao, Y., and Li, H., ۲۰۱۰. Antioxidant activity ...
Foh, M.B.K., Qixing, J., Amadou, I. and Xia, W.S., ۲۰۱۰. ...
Yeganeh, S., Esmaeili Kharyeki, M. and Ahamdi, H., ۲۰۲۱. Effect ...
Mishra, K., Ojha, H. and Chaudhury, N.K., ۲۰۱۲. Estimation of ...
Alemán, A., Giménez, B., Montero, P. and Gómez-Guillén, M.C., ۲۰۱۱. ...
Shimada, T., Fujikawa, K., Yahara, K. and Nakamura, T., ۱۹۹۲. ...
Yang, P., Ke, H., Hong, P., Zeng, S. and Cao, ...
Bougatef, A., Nedjar-Arroume, N., Manni, L., Ravallec, R., Barkia, A., ...
Chalamaiah, M., Hemalatha, R. and Jyothirmayi, T., ۲۰۱۲. Fish protein ...
Jun, S.Y., Park, P.J., Jung, W.K. and Kim, S.K., ۲۰۰۴. ...
Je, J.Y., Qian, Z.J., Byun, H.G. and Kim, S.K., ۲۰۰۷. ...
Ren, J., Zhao, M., Shi, J., Wang, J., Jiang, Y., ...
Lahart, N.O., Callaghan, Y., Aherne, S.A., O’Sullivan, D., FitzGerald, R.J. ...
Xiu-xia, L., Lu‐jia, H. and Long‐jian, C., ۲۰۰۸. In vitro ...
Bougatef, A., Hajji, M., Balti, R., Lassoued, I., Triki-Ellouz, Y., ...
Wu, H.C., Chen, H.M. and Shiau, C.Y., ۲۰۰۳. Free amino ...
You, L., Zhao, M., Regenstein, J.M. and Ren, J., ۲۰۱۰. ...
Chabeaud, A., Dutournié, P., Guérard, F., Vandanjon, L. and Bourseau, ...
Kong, B., and Xiong, Y. L., ۲۰۰۶. Antioxidant activity of ...
Nalinanon, S., Benjakul, S., Kishimura, H. and Shahidi, F., ۲۰۱۱. ...
Chai, T.T., Tong, S.R., Law, Y.C., Ismail, N.I.N. and Wong ...

نمایش کامل مراجع