بررسی رساندن مصنوعی میوه خرمای مضافتی در مرحله خارک با استفاده از روش انجماد

خرمای مضافتی از ارقام غالب و مرغوب استان کرمان است، این رقم متوسط رس حدود 18 سال است که دچار عارضه خشکیدگی خوشه گردیده و میزان خسارت وارده در بعضی باغات به 70 تا 80 درصد میرسد، و در بعضی مواقع به دلیل رطوبت بالای هوا و یا وزش باد شدید ریزش مینماید. جهت رفع این مشکلات برای رساندن مصنوعی خارک از روش انجماد ونگهداری در فریزر استفاده گردید. این آزمایش بصورت فاکتوریل در قالب طرح بلوکهای کامل تصادفی اجراء گردید. آزمایش شامل دو فاکتور، 1- مرحله رسیدگی در سه سطح (خارک، نیمرس و رطب). 2- زمان نگهداری در سه سطح (45 و 90 و 135 روز) بود. پس از نگهداری وخارج نمودن از فریزر در زمانهای مربوطه آزمایشات لازم نظیر درصد رطوبت میوه، pH، درصد قند احیاء، درصد قند کل، درصد مواد جامد محلول (TSS) و درصد اسیدیته در آزمایشگاه انجام، و نتایج نشان داد که پس از نگهداری در فریزر درصد مواد جامد محلول و درصد قند کل با گذشت زمان بطور معنیداری افزایش پیدا کرد. درصد قند احیاء خارک نسبت به رطب کمتر بود، اسیدیته و رطوبت در خارک نسبت به رطب بیشتر بود.رنگ خارکها با گذشت زمان نگهداری به تدریج تیره و بافت میوه نرمتر شد، بنحویکه بعد از 45 روز قابل عرضه به بازار میباشد. هر چه زمان نگهداری بیشتر شود میوه تیره تر و نرمتر میشود. البته خرمای هلیلهای با توجه به دیررس بودنش از نظر زمان نگهداری باید بیشتر از مضافتی در سردخانه نگهداری شود. میوه عرضه شده با این روش کیفیت میوه تازه چیده شده را دارد.

Keywords:

خرما , مضافتی , خارک , رساندن , مصنوعی , انجماد