کاهش اثرات تنش اکسیداتیو در پس از برداشت میوه فلفل دلمه با استفاده از پوشش خوراکی صمغ عربی

هدف اصلی این کار بررسی تاثیر صمغ عربی بر کاهش تنش اکسیداتیو در فلفل دلمه ای در طی انبامانی بود. صمغ عربی در محلول های آبی ۶، ۹، ۱۲ و ۱۵ درصد به عنوان یک پوشش خوراکی قبل از انبارداری روی فلفل های دلمه بالغ که در دمای ۸ درجه سانتیگراد و رطوبت نسبی ۹۰ تا ۹۵ درصد به مدت ۲۸ روز نگهداری شدند، اعمال شد. میوه های که با ۱۲ درصد صمغ عربی پوشانده شده بود، کمترین میزان پوسیدگی، کاهش وزن، محتوای کاروتنوئید کل و پراکسیداسیون لیپیدهای غشا و همچنین بیشترین ظرفیت آنتی اکسیدانی کل، فنل کل، اسیدآسکوربیک و فعالیت آنزیم های آنتی اکسیدانی (پوپراکسید دیسموتاز، پراکسیداز و کاتالار) را در طول نگهداری در مقایسه با شاهد بدون پوشش و میوه تیمار شده با ۶ و ۹ درصد صمغ داشت اما با میوه های تیمار شده با ۱۵% صمغ عربی به جز در محتوای کاروتنوئید کل تفاوت آماری معنی داری نداشت. میزان پراکسیداسیون لیپیدهای غشا ضرایب همبستگی مثبت و بالایی با پوسیدگی (**۹۳/۰) و کاهش وزن فیزیولوژیکی (**۸۹/۰) نشان داد اما با ظرفیت آنتی اکسیدانی (**۹۳/۰-)، اسید آسکوربیک (**۹۴/۰-)، فنل کل (**۹۲/۰-)، فعالیت آنزیم های SOD (**۹۶/۰-)، CAT (**۸۷/۰-) و POD (**۸۶/-۰) همبستگی منفی و بالایی داشت. نتایج نشان داد که استفاده از ۱۲ درصد صمغ عربی به عنوان پوشش خوراکی، می تواند تنش اکسیداتیو و پوسیدگی را به تاخیر انداخته و خصوصیات آنتی اکسیدانی میوه را تا ۲۸ روز در طول نگهداری در دمای ۸ درجه سلسیوس به صورت قابل قبولی حفظ کند.

Keywords:

Ascorbic acid , Antioxidant enzymes , Antioxidant capacity , Total phenol , اسید آسکوربیک , آنزیم های آنتی اکسیدانی , ظرفیت آنتی اکسیدانی , فنل کل