بررسی کیفیت نان تولیدی و اجرای برنامه حذف جوش شیرین و کاهش ضایعات نان در استان چهارمحال و بختیاری

نان یکی از مهمترین مواد غذایی مورد مصرف در دنیا و خصوصاً در کشور ما می باشد. بر اساس تحقیقات، مصرف سرانه در مناطق شهری و روستایی کشور 10 کیلوگرم در ماه می باشد. لذا استمرار مصرف نان، اهمیت این ماده غذایی را جندین باربر می کند. بنابراین پارامترهای کیفی نان نقش تعیین کننده ای در سلامت مصرف کنندگان دارد. در این مطالعه که به روش آینده نگر و مداخله ا و مقایسه ای (قبل و بعد از مداخله) انجام گرفته متغیرهایی مانند عدم استفاده از جوش شیرین و وضعیت بهداشتی نانوایی ها و وضعیت جایگزینی خمیرمایه به جای جوش شیرین و سایر مسائل (شامل نوع آرد مصرفی و رعایت مسائل فنی در عمل آوری و پخت نان و بهداشت فردی شاغلین) مورد بررسی و تجزیه و تحلیل قرار گرفته است. نتایج نشان داد که پس از اجرای طرح 95% از نانوایی ها بجای استفاده از جوش شیرین از خمیر مایه استفاده می کنند که از این تعداد 85% دارای وضعیت بهداشتی مناسبی می باشند و کیفیت نان تولیدی و حمل و نقل و نگهداری آن در حد استاندارد می باشد. همچنین کنترل، نظارت و آموزش متصدیان از اقداماتی بود که جهت بهبود کیفیت نان تأثیر بسزایی داشته است.

Keywords:

نان , جوش شیرین , چهارمحال و بختیاری