مقایسه طیف سنج تحرک یونی و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا به منظور تعیین مقدار آکریل آمید در قهوه

قهوه با میانگین مصرف سالانه ۵۰۰ میلیارد فنجان یا ۴/۹ میلیون تن در سال، یکی از محبوبترین نوشیدنی ها در جهان یه شمار می رود که خواص مطلوب حسی خود را مدیون فرایند برشته کردن است . با این حال، طی برشته کردن ترکیبات مضر برای سلامتی مانند آکریل آمید نیز در دانه قهوه تولید می شود که پایش مقدار آن برای حفظ سلامت عمومی جامعه ضرورت دارد. در این پژوهش ، طیف سنج تحرک یونی (IMS) و کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا (HPLC-PDA) به منظور تعیین مقدار آکریل آمید مورد مقایسه قرار گرفتند. در اعتبارسنجی HPLC-PDA، کمترین مقدار قابل تشخیص (۱۹/۹ میکروگرم بر لیتر)، کمترین مقدار قابل اندازهگیری (۶۲/۳۰ میکروگرم بر لیتر) و صحت (درصد بازیابی معادل ۵/۱±۹۲) در سطح قابل قبولی قرار داشتند. در خصوص IMS نیز حد تشخیص و حد اندازهگیری به ترتیب ۳۹/۰ و ۲۹/۱ میکروگرم بر لیتر تعیین شدند. محتوای آکریل آمید تعیین شده با HPLC-PDA در سه نمونه قهوه عربیکا به ترتیب از برشتگی روشن ، متوسط و تیره ۸/۲۴۸، ۳/۳۷۸و۵/۴۶۷ میکروگرم بر کیلوگرم محاسبه شد. در مقابل ، محتوای آکریل آمید با IMS به ترتیب از برشتگی روشن ، متوسط و تیره معادل ۷/۲۱۹، ۳/۳۴۷ و ۶/۵۵۷ میکروگرم بر کیلوگرم بدست آمد. این نتایج نشان می دهد که مقادیر محاسبه شده در محدودههای یکسانی قرار داشتند و در صورت بهینه سازی کامل شرایط ، IMS می تواند به عنوان ابزاری دقیق ، ساده، کم هزینه وسازگار با محیط زیست در سنجش آکریل آمید به کار گرفته شود.

Keywords:

آکریل آمید , طیف سنج تحرک یونی , کروماتوگرافی مایع با کارایی بالا , قهوه , برشته کردن