مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران
Publish Year: 1402
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 146
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH01_062
Index date: 3 July 2024
مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران abstract
محصولات لبنی طیف وسیعی از باکتری های اسیدلاکتیک را در خود جای دادهاند که یکی از مطرحترین سویه های این گروه بزرگ، باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس است که با توجه به پژوهش های انجامشده نقش مهمی در جلوگیری از رشد پاتوژنها دارد و می تواند شرایط اسیدی و قلیایی را تحمل کند. این باکتری شناخته شده یک پروبیوتیک بالقوه به حساب می آید که می توان از آن در تولید محصولات لبنی فراسودمند استفاده کرد. در این مطالعه مروری به ویژگی های سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از محصولات لبنی بومی پرداخته شده است . نتیجه این بررسی نشان می دهد؛ ایران دارای ذخایر ژنتیکی غنی از باکتری های خانواده لاکتوباسیلاسه مخصوصا سویه لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس با خواص استارتری و کمک استارتری می باشد که این موضوع زمینه را برای مطالعات بعدی در راستای جداسازی ، شناسایی و کاربرد صنعتی این باکتری ، تولید محصولات فراسودمند و خلق ذائقه های مختلف غذایی فراهم نموده است .
مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران Keywords:
مروری بر ویژگی های لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس جداسازی شده از لبنیات بومی ایران authors
خدیجه جمشیدی فر
کارشناسی ارشد، گروه بهداشت و کنترل کیفی موادغذایی، دانشکده پیرادامپزشکی، دانشگاه بوعلی سینا همدان، همدان، ایران
علی باباپوراسطلخی
کارشناسی ارشد، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
امیر سالاری
دانشیار، گروه بهداشت مواد غذایی و آبزیان، دانشکده دامپزشکی، دانشگاه فردوسی مشهد، مشهد، ایران
