سرخ کردن مواد غذایی(روش های سرخ کردن و روغن سرخ کردنی)
Publish place: 4th international conference on the secrets of holistic life with the approach of medical sciences, nutrition and mental health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 109
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
HOLISTICCONF04_001
Index date: 6 August 2024
سرخ کردن مواد غذایی(روش های سرخ کردن و روغن سرخ کردنی) abstract
سرخ کردن مواد غذایی یک فرایند متداول برای تولید مواد غذایی با خصوصیات حسی مطلوب میباشد. طی سرخ کردن وقتی ماده غذایی در تماس با روغن قرار می گیرد باعث می شود که با سرعت حرارت از روغن به آب محصول منتقل شود و در نتیجه باعث انتقال جرم بین ماده غذایی و محیط سرخ کردن میشود و در واقع ماده غذایی رطوبت زیادی را ازدست میدهد و جای خود را به روغن می دهد.نوع روغن مصرفی برای سرخ کردن معمولا با توجه به دو جنبه پایداری نوع روغن مصرفی و سلامتی انتخاب میشود.در این مقاله بصورت مروری درباره سرخ کردن و روغن سرخ کردنی توضیحاتی داده می شود.
سرخ کردن مواد غذایی(روش های سرخ کردن و روغن سرخ کردنی) Keywords:
سرخ کردن مواد غذایی(روش های سرخ کردن و روغن سرخ کردنی) authors
ریحانه جباری
دانش آموخته ارشد مهندسی فراوری محصولات شیلاتی ̹دانشگاه تهران
