بررسی اثرات ضد میکروبی اسانسهای گیاهی گلپر و پونه کوهی بر ویژگی های کیفی ماست میوهای
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 3,623
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_024
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
با افزایش روزافزون اگاهی مصرف کنندگان موادغذایی نسبت به مضرات استفاده ازنگهدارنده های شیمیایی سنتتیک و تقاضای فزاینده مصرف رژیمهای غذایی سالم گرایش به استفاده ازمواد دارای فعالیت ضدمیکروبی با منشا طبیعی افزایش یافته است دراین پژوهش اثرافزودن اسانسهای گیاهی گلپر و پونه کوهی برویژگیهای فیزیکوشیمیایی و میکروبی ماست میوه ای درطول دوره نگهداری بررسی شد برای این منظور نمونه های ماست همزده هلو و توتفرنگی حاوی 20درصد پوره میوه ههمراه با غلظت های 0و100و300و500و میکرولیتر درلیتر ازاسانسهای گلپر و پونه کوهی درفواصل زمانی 1و7و14و21 روز ازنظر PH و سینرزیس کپک و مخمر و کلی فرم مورد بررسی قرارگرفت نوع اسانس برPH اثرمعنی داری نداشت و غلظت 300 میکرولیتر درلیتر بیشترین مقدار PH را دارا بود مقدار سینرزیس درنمونه ماست هلو شاهد و اسانس پونه کوهی بالاترین مقدار را داشتند دربررسی میکروبی کلیفرم درهیچ یک از نمونه ها مشاهده نشد و بررسی کپک نشان داد که درماست هلو و نمونه شاهد بیشترین مقدار بود. دربررسی رشدمخمر نمونه هلو و اسانس گلپر بیشترین رشدمخمر را داشتند.
Keywords:
Authors
اصغر خسروشاهی اصل
استاد گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه ارومیه
جواد حصاری
دانشیار گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه تبریز
پریسا مصطفی یار
کارشناس ارشد مهندسی علوم و صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :