تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا

محمدرضا عابدی; نرجس رحمانی; امیر حسن امیری

تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا

Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology

Publish Year: 1392

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

این Paper در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

علوم پزشکی > سرطان

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/205312

Document National Code:

GHOCHANFOOD02_032

Index date: 21 July 2013

تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا abstract

آمینهای آروماتیک هتروسیکل HCAS جهش زا/سرطان زا درگوشت و ماهی پخته شده دردماهایی بالاتر از150درجه سانتیگراد یافت شدهاند تا امروز بیش از25امین اروماتیک درگوشت و محصولات گوشتی پخته شده جداسازی شده و به عنوان عامل جهش زای قوی درتست های آمس و سالمونلا شناسایی شدهاند آمینهای اروماتیکهیتروسیکل درمقادیر ng/g درغذاهای پخته شده عوامل جهش زای قوی هستند و نقش مهمی را درایجاد سرطان انسان به عهده دارند پیش سازهای اصلی آمینهای اروماتیک کراتین و یا کراتینین آمینواسیدها و قندهای احیا کننده هستند امین های اروماتیک نوع IQ به وسیله حرارت ناشی ازقهوه ای شدن غیرانزیمی تشکیل میشوند که بهعنوان واکنش میلارد شناخته می شود این واکنش شامل کراتین یا کراتینین امینواسید و قندها هستند که درآن امینوکربولینها عموما توسط پیرولیز اسیدهای آمینه و پروتئین ها دردماهایی بالاتر از300درجه تشکیل میشود غلظت و تنوع امینهای اروماتیک به عوامل زیادی ازجمله مقدار پیش سازها نوع گوشت روش پخت و مدت پخت PH و فعالیت آب انتقال حرارت و جرم مقدار چبی اکسیداسیون چربی و انتیاکسیدانها بستگی دارد دراین مقاله یک دید کلی ازمطالعات انجام شده بروی تشکیل آمینهای آروماتیک سرطان زا و یا جهش زا ارایه شده است.

تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا Keywords:

آمینهای آروماتیک هتروسیکل , سرطان زا , جهش زا , موادغذایی

تشکیل آمینهای آروماتیک هتروسیکل سرطانزا/جهش زا authors

محمدرضا عابدی

دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان گروه شیمی کاربردی ایران

نرجس رحمانی

امیر حسن امیری

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

R. Goldman, P.G. Shields, J. Nutr. 133 (2003) 965S-973S. ...

K.S. Kulp, S.L. Fortson, M.G. Knize, J.S. Felton, Food and ...

T. Sugmura, Food and cancer. Toxicology 182 (2002) 17-21. ...

Internatonal Agency for Research _ Cancer (1993) IARC monographs _ ...

M.G. Knize, R Sinha, N. Rothman, E.D. Brown, C.P. Salmon, ...

B. Stavric, Food Chem. Toxicol. 32 (1994) 977-994. ...

M. Nagao, M. Honda, Y. Seino, T. Yahagi, T. Sugimura, ...

A.M. Sanz, J.H. Ayala, V. Gonzalez, A.M. Afonso, J. Chromatogr. ...

R. Busquets, M. Bordas, F. Toribio, L. Puignou, M.T. Galceran, ...

M. Jagerstad, A. Laser Reutersward, R. Olsson, S. Grivas, T. ...

T. Sugmura, R.H. Adamson (2000) Introduction. In Food Bore Carcino ...

M. Nagao, T. Sugimura (1995) Factors affecting the formation and ...

P. Pais, C.P. Salmon, M.G. Knize, J.S. Felton, J. Agric. ...

M. Jagerstad, K. Skog, P. Arvudsson, A. Solyakov, Z. Leb ...

F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, Food Chem. 104 (2007) ...

M. Johansson, M. Jiagerstad, Food Chem. Toxicol. 31 (1993) 971-979. ...

F. Torbo, E. Moyano, L. Pugnou, M.T. Galceran, J. Chromatogr. ...

L.B. Fay, S. Aln, G.A. Gross, Mutat. Res. 376 (1997) ...

M.S. Sanz-Alaejos, V. Pmno, A.M. Afonso, Food Res. Int. 41 ...

M.G. Knze, F.A. Dolbeare, K.L. Carroll, D.H. Moore, J.S. Felton, ...

C.P. Chu, D.Y. Yang, B.H. Chen, J. Food Prot. 61 ...

E. Overvuk, M. kleman, I. Berg, J.A. Gustafsson, Carcinogenesis 10 ...

J.S. Felton, M.G. Knze, Mutat. Res. 259 (1991) 205-217. ...

K. Skog, M. Jiagerstad, Mutat. Res. 230 (1990) 263-272. ...

L.S. Jackson, W.A. Hargraves, J. Agric. Food Chem. 4 (1995) ...

A. Laser-Reutere ward, K. Skog, M. Jagerstad, Food Chem. Toxicol. ...

M. Murkovic, J. Chromatogr. B Analyt. Technol. Biomed. Life Sci. ...

J.S. Felton, E. Fultz, F.A. Dolbeare, M.G. Knze, Food Chem. ...

M. Jagerstad, K. Skog, S. Grnvas, K. Olsson, Mutat. Res. ...

L.F. Bjeldanes, M.M. Morrs, H. Tmouran, F.T. Hatch, J. Agric. ...

T. Kato, T. Harashma, N. Moraya, K. Kikugawa, K. Hramoto, ...

B.L. Milc, S.M. Djlas, J.M. C anadano vica-Brunet, Food Chem. ...

M.A.E. Johansson, M. Jaigerstad, Food Chem. 56 (1996) 69-75. ...

K.I. Skog, M.A.E. Johansson, M. Jaigerstad, Food Chem. Toxicol. 36 ...

A. Ogur, M. Suda, Y. Totsuka, T. Sugmura, K. Wakabayash, ...

Z. Balogh, J.I. Gray, E.A. Gomaa, A.M. Booren, Food Chem. ...

E. Persson, G. Grazan, R. Ferracane, V. Foglano, K. Skog, ...

J. Ahn, I.U. Grun, J. Food Sci. 70 (2006) 263-268. ...

J.S. Smth, F. Amer, P. Gadgl, J. Food Sci. 73 ...

F. Oz, M. Kaya J. Food Process Pres. doi.10.1 _ ...

F. Oz, M. Kaya, Food Control 22 (2011) 596-600. ...

L.M. Tikkanen, K.J. Latva-Kala, R.L. Henoe, Food Chem. Toxicol. 34 ...

C.P. Salmon, M.G. Knze, J.S. Felton, Food Chem. Toxicol. 35 ...

S. Manabe, N. Kurhara, T. Shbutann, O. Wada, A. _ ...

S. Robbana-B arnat, M. Rabache, E. Rialland, J. Fradn, Environ. ...

M.G. Knze, C.P. Salmon, E.C. Hopmans, J.S. Felton, J. Chromatogr. ...

P. Dolara, B. Commoner, A. Vithayatgl, G. Cuca, E. Tuley, ...

M.G. Knze, C.P. Salmon, S.S. Mehta, J.S. Felton, Mutat. Res. ...

CM. Lan, T.H. Kao, B.H. Chen, J. Chromatogr. B Analyt. ...

K. Skog, K. Augustsson, G. Steneck, M. Stenberg, M. Jiagerstad, ...

P. Arvudsson, M.A.J.S. Van Boekel, K. Skog, M. Jagerstad, J. ...

K. Skog, M. Jiagerstad, Carcinogenesis 12 (1991) 2297-2300. ...

G.A. Gross, A. Gruter, J. Chromatogr. 592 (1992) 271-278. ...

M. Johansson, L. Fredholm, I. Bjerma, M. Jagerstad (1995) Food ...

L.F. Bjeldanes, M.M. Morrs, J.S. Felton, S. Healy, D. Stuermer, ...

F. Oz, M. Kaya, J. Food Process Pres. doi:10.1 _ ...

R. Snha, N. Rothman, E.D. Brown, C.P. Salmon, M.G. Knrze, ...

R. Snha, N. Rothman, C.P. Salmon, M.G. Knrze, E.D. Brown, ...

F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, J. Anim. Vet. Adv. ...

F. Oz, G. Kaban, M. Kaya, Food Sci. Technol. 43 ...

L. Nulsson, E. Overvuk, L. Fredholm, O. Levnn, C.E. Nord, ...

نمایش کامل مراجع