مروری بر فرایند سرخ کردن عمیق و مدلسازی پدیده انتقال جرم در طی آن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,895
This Paper With 9 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_052
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
مدلهایی که فرایند سرخ کردن راتوصیف می کنند برای طراحی مهندسی و بهینه سازی این فرایند موردنیاز هستند درسالهای اخیر مطالعات زیادی با هدف ایجادمدلهای ریاضی که پدیده های انتقال جرم و حرارت را درطی فرایند سرخ کردن عمیق توصیف می کنند انجام شده است دراین مطالعه مدلهای متنوعی که درمقالات مختلف برای فرایند سرخ کردن مطرح شده اند مورد بررسی قرارمیگیرند این مدلها را میتوان براساس معیارهای مختلفی ازجمله مناطق مختلف موجود درفراورده مرحله جذب روغن و ماهیت مدل طبقه بندی کرد درادامه مکانیزم ها و فاکتورهای مهم درانتقال جرم درطی فرایند سرخ کردن نیز مورد بحث قرارگرفتند.
Keywords:
Authors
آق سلطان ضیایی فر
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کش
امان محمد ضیایی فر
استادیار گروه مهندسی مواد و طراحی صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و م
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :