بررسی نحوه تهیه و تولید انواع پنیر از آب پنیر و ویژگی های آن

رقم تولید شیردرایران با رشدسالانه 5درصد از5.6میلیون به 9.5 میلیون تن درسال رسیده است بطوریکه ایران 1.2 درصد سهم تولید شیر جهان را دراختیار دارد دراین بین تولید پنیر به عنوان یکی ازفراورده های اصلی لبنی ازاهمیت زیادی برخوردارمی باشد آب پنیر یکی ازفراورده های جانبی شیر درکارخانجات پنیر سازی است که میتوان از آن درصنایع مختلف استفاده نمود فاز عبوری درتولید پنیرهای غشایی نیز ماهیتی تقریبا شبیه به آب پنیر دارد به میزان تنوع پنیرهای تولیدی دردنیا کیفیت و ویژگیهای آب پنیر نیز تغییر می کند تاکنون کاربردهای زیادی برای اب پنیر معرفی شده اند که مهمترین آنها عبارتنداز تولید انواع پنیر پروتئین تک یاخته خوراک دام انواع نوشیدنی برپایه لبنی کوارک خشک الکل اسید سرکه و ... ازمیان کاربردهای متنوع آب پنیر تولید نوشیدنی مناسب ازآن بسیار پیچیده بوده و اغلب کیفیت خوبی بدست نمی دهد دراین راستا تلاشهایی برای تولید نوشیدنی شکلاتی توت فرنگی موزی و ... استریلیزه از آب پنیر درشرکت فراورده های لبنی کاله انجام شدها ست و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ مزه بافت و طعم محصول بدست آمده است دراین مقاله سعی می شود ضمن معرفی اب پنیر ابعاد مختلف تکنولوژیکی تولید انواع پنیر از آن و ویژگیهای کیفی بررسی گردد.

Keywords:

آب پنیر , کارخانجات پنیرسازی , انواع نوشیدنی