بررسی نحوه تهیه و تولید انواع پنیر از آب پنیر و ویژگی های آن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,662
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_110
Index date: 21 July 2013
بررسی نحوه تهیه و تولید انواع پنیر از آب پنیر و ویژگی های آن abstract
رقم تولید شیردرایران با رشدسالانه 5درصد از5.6میلیون به 9.5 میلیون تن درسال رسیده است بطوریکه ایران 1.2 درصد سهم تولید شیر جهان را دراختیار دارد دراین بین تولید پنیر به عنوان یکی ازفراورده های اصلی لبنی ازاهمیت زیادی برخوردارمی باشد آب پنیر یکی ازفراورده های جانبی شیر درکارخانجات پنیر سازی است که میتوان از آن درصنایع مختلف استفاده نمود فاز عبوری درتولید پنیرهای غشایی نیز ماهیتی تقریبا شبیه به آب پنیر دارد به میزان تنوع پنیرهای تولیدی دردنیا کیفیت و ویژگیهای آب پنیر نیز تغییر می کند تاکنون کاربردهای زیادی برای اب پنیر معرفی شده اند که مهمترین آنها عبارتنداز تولید انواع پنیر پروتئین تک یاخته خوراک دام انواع نوشیدنی برپایه لبنی کوارک خشک الکل اسید سرکه و ... ازمیان کاربردهای متنوع آب پنیر تولید نوشیدنی مناسب ازآن بسیار پیچیده بوده و اغلب کیفیت خوبی بدست نمی دهد دراین راستا تلاشهایی برای تولید نوشیدنی شکلاتی توت فرنگی موزی و ... استریلیزه از آب پنیر درشرکت فراورده های لبنی کاله انجام شدها ست و نتایج قابل توجهی به لحاظ رنگ مزه بافت و طعم محصول بدست آمده است دراین مقاله سعی می شود ضمن معرفی اب پنیر ابعاد مختلف تکنولوژیکی تولید انواع پنیر از آن و ویژگیهای کیفی بررسی گردد.
بررسی نحوه تهیه و تولید انواع پنیر از آب پنیر و ویژگی های آن Keywords:
بررسی نحوه تهیه و تولید انواع پنیر از آب پنیر و ویژگی های آن authors
حسین قدرتی
کارشناس مسئول کنترل کیفیت شرکت فرآورده های لبنی کاله
فاطمه پور نصرالله
کارشناس تضمین کیفیت شرکت فراورده های لبنی کاله
رضا اسلامی
کارشناس مسئول کنترل کیفیت شرکت فراورده های لبنی کاله
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :