اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت

فاطمه کریمی; محسن گواهیان

اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت

Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology

Publish Year: 1392

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/205389

Document National Code:

GHOCHANFOOD02_111

Index date: 21 July 2013

اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت abstract

امروزه ایمنی مواد غذایی به دلیل اثرات عمیق بر سلامت مصرف کنندگان مورد توجه مورد توجه قرار گرفته است.مهمترین مزایای فرآیند پرتودهی عبارتند از کارایی بالا در از بین بردن میکروارگانیسم های مهم از نظر سلامت، کاهشآلودگی بعدی محصول به دلیل امکان انجام فرآیند برای مواد غذایی بسته بندی شده و حفظ کیفیت مواد غذایی. با توجه به مزایای ذکر شده بکارگیری پرتودهی مواد غذایی تاثیر چشمگیری بر ایمنی مواد غذایی خواهد داشت.پرتودهی با اشعه یونیزه گاما یکی از روش های موثر و ایمن نگهداری گوشت می باشد. این فرآیند نوعی روش نگهداری غیر حرارتی محسوب م یشود. این مطالعه مروری دارد براثر کشندگی پرتو گاما بر میکروارگانیسم های مضر، اثرات منفی فرآیند بر خصوصیات کیفی گوشت مانند رنگ، عطر و طعم، واکنش های شیمیایی اکسیداسیون و احیا کهمنجر به تشکیل رادیکالهای آزاد می شوند و همچنین تاثیر عوامل بعد ازفرایند پرتودهی مانند بسته بندی و اتمسفر بسته در کنترل واکنش های شیمیایی ناخواسته و حفظ خصوصیات حسی مطلوب گوشت

اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت Keywords:

پرتودهی , میکروارگانیسم ها عامل فساد , گوشت

اثر پرتودهی بر میزان فلور میکروبی و کیفیت حسی و تغذیه ای گوشت authors

فاطمه کریمی

دانشجوی کارشناسی ارشد گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا

محسن گواهیان

عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فسا

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :

Al-Sheddy, I, Al-Dagal, M. and Bazaraa, W. A. (2004). Microbial ...

Farkas, J. (1998). Irradiation as _ method for d econtaminating ...

Stewart, Eileen M. (2004). Food irradiation: more pros than cons? ...

Hannan, R.S. (1955). Scientific and technological problems in usingionising radiations ...

Scott Smith, J. and S. Pillai. (2004). Irradiation and Food ...

Ziebkewicz, Hamilton. Lori, S and Penner, Karen P. (2004). Consumers ...

Bruhn, C.M. and Schutz, H.G. (1989). Consumer Awareness and Outlook ...

Fox, J.A. (2002). Influences on Purchase of Irradiated Foods. Fo ...

Osterholm, M.T. and A.P. Morgan (2004). _ Role _ Irradiationin ...

Resurreccion, A.V.A., F.C.F., Galvez and S.M. Fletcher. (1995). Consumer attitudes ...

Pszczola, D.E. (1992). Irradiated Produce reaches Midwest market. Food Technology ...

Satin, M. (1996). Food Irradiation: A Guidebook 2nd .Ed. CRCPress, ...

Deeley, C. (2002). Food irradiation: setting new standards or a ...

Schutz, H.G, C. Bruhn, and Diaz-Knauf. (1989). Consumer A ttitudeToward ...

Borsa, J., Lacroix, M, Ouattara, B. &Chiasson, F. (2004). Radios ...

Urbain, W.M. (1984). Food Irradiation. Academic Press Inc. Harcourt Brace ...

Olson, D.O. (2004). Food Irradiation Future Still Bright. Fo odTechnology ...

Wilkinson, V.M. and Gould, G.W. (1996). Food Irradiation: areference guide. ...

Diehl, J.F. (1983). Radiolytic effects on foods, in Preservation of ...

Stewart, Eileen M. (2004). d. Food irradiation: more pros than ...

1 -Maghsodlu .Y .Kashannezhad M.Refatian .N. (1996). Food i rradiationPubl ...

Zeinou, R. M.A1-Bachi. (2009). Effect of Gamma irradiation on microbial ...

Christopher H. Sommers, Bendan A., Niemira, Michael Tunikh, GlennBoyd. (2002). ...

Cheorun, Jo., Na Young Lee, Ho Jin Kang, Dong Hwa ...

Hesham, M., Badr. (2004). Use of irradiatio to control foodborne ...

K.Nortje, E.M. Bus, A. Minnaar. (2005). Effect of - irradiation ...

Angela Parry-Hanson, Alan Hall, Amanda Minnaar, Eha M.Buys. (2008).Y irradiation ...

James M.Jay _ (1996). Moder Food Microbiology. ...

Lewis, M. J. (1996). Physical properties of foods and food ...

K.C. Nam, M. Du, C.Jo, D.U., Ahn. (2001). Cholestro] oxidation ...

M. lacroix, W .Smoragiewicz. (2000). Protein qulity and microbiological changes ...

3-M.S.Brewe. (2009). Irradiation effects on meat flavof A review. Meat ...

نمایش کامل مراجع