نگهداری گوشت با استفاده از روش های غیر حرارتی فشار هیدرواستاتیک بالا و پرتو دهی
Publish place: سومین کنگره سراسری در مسیر توسعه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
Publish Year: 1395
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,037
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
ICDAN03_077
تاریخ نمایه سازی: 5 بهمن 1395
Abstract:
گوشت محصولی با فساد پذیری بالا میباشد. مدت نگهداری این محصول به عوامل مختلفی مانند دمای نگهداری، آنزیم های داخلی، شرایط محیطی مثل نور، اکسیژن و از همه مهم تر میکروارگانیسم ها بستگی دارد. از روش های نویننگهداری گوشت می توان به روش پرتو دهی مواد غذایی و فشار هیدرواستاتیک بالا اشاره کرد که جزء روش های نگهداری غیر حرارتی مواد غذایی محسوب می شوند.. بلافاصله بعد از جنگ جهانی دوم استفاده از پرتو دهی آغاز گردیددر آن زمان تصور می شد که پرتو دهی می تواند تکنیک بسیارمناسبی برای حفاظت از مواد غذایی باشد. نگهداری موادغذایی به روش فشار هیدرواستاتیک بالا برای اولین بار در سال 1884 میلادی توسط ریگنارد مورد بررسی قرار گرفت. هدف از این پژوهش استفاده از فرآیند پرتو دهی و فشار هیدرواستاتیک بالا در گوشت می باشد
Keywords:
Authors
علی دهنوی
دانشجوی کارشناسی ارشد فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
احمدرضا رست
دانشجوی کارشناسی ارشد زیست فناوری مواد غذایی دانشگاه آزاد اسلامی سبزوار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :