امکان تولید پودر سیب زمینی به روش کف پوشی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,682
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_139
Index date: 21 July 2013
امکان تولید پودر سیب زمینی به روش کف پوشی abstract
پودرسیب زمینی فراورده ای با اهمیت بالا میب اشد که میتوان ازآن درفرمولاسیون بسیاری ازمواد غذایی ازجمله سوپ ها اسنک ها سس ها و ماکارونی و غذای کودک استفاده کرد دراین پژوهش ازروش سطح پاسخ و نیز طرح مرکب مرکزی برای بررسی تاثیر غلظت صمغ عربی نسبت پوره به آب و زمان هم زدن برخصوصیات کف زایی دانسیته و پایداری کف پوره سیب زمینی وبهینه سازی شرایط تولید کف با استفاده ازپایدار کننده صمغ عربی استفاده گردید طبق نتایج حاصل ازاین پژوهش درغلظت 0/77 درصد صمغ عربی زمان همزدن 6/8دقیقه و نسبت پوره به آب 1:2 کف بهینه با کمترین دانسیته و بیشترین میزان پایداری حاصل گردید.
امکان تولید پودر سیب زمینی به روش کف پوشی Keywords:
امکان تولید پودر سیب زمینی به روش کف پوشی authors
عاطفه پور مهدی
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی واحد علوم و تحقیقات واحد مازندران
محبت محبی
دانشیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اشرف گوهری اردبیلی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه بوعلی سینا همدان
مهدی وریدی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :