کاربرد نانولیپوزوم ها در انکپسوله کزدن ریز مغذی ها و مواد ضد میکروبی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,901
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_331
Index date: 21 July 2013
کاربرد نانولیپوزوم ها در انکپسوله کزدن ریز مغذی ها و مواد ضد میکروبی abstract
نانوتکنولوژی موادغذایی شامل استفاده ازسامانه های نانو حامل برای پایدار نمودن مواد زیست فعال دربرابر دامنه وسیعی ازتغییرات محیطی شیمیایی و انزیمی و نیز افزایش زیست دسترسی آنها می باشد لیپوزوم ها گویچه های تهیه شده ازمولکولهای 2لایه چربی میباشند میتوان ریزمغذی ها را درون لیپوزوم ها تعبیه نمود و نیز از آنها برای انتقال مواد ضدمیکروبی جهت جلوگیری ازرشد میکروارگانیسم های عامل فساد درموادغذایی استفاده نمود نانولیپزوم ها سری نانومتری لیپوزوم ها بوده و ساختارهای کلوئیدی هستند که با اعمال انرژی به ترکیبات سازنده آنها عمدتا فسفولیپیدها دریک محلول آبی تشکیل میشوند درصنایع غذایی ازلیپوزوم ها و نانولیپوزوم ها برای انکپسوله کردن و ازاد شدن کنترل شده موادغذایی انتقال طعم دهنده ها و موادمغذی و اخیرا توانایی آنها درریزپوشانی ترکیبات حساس ضدمیکروبی که میتواند به نگهداری موادغذایی دربرابر الودگیهای میکروبی استفاده میشود دراین مطالعه مهمترین ویژگیهای فیزیکوشیمیایی لیپوزم ها و نانولیپوزوم ها و روشهای مرسوم و صنعتی اماده سازی و ساخت آنها موردب ررسی قرارگرفته است بعلاوه خلاصه ای ازکاربرد نانولیپوزوم ها بعنوان حاملهای انتقال ریزمغذی ها انزیم ها افزودنی ها و موادضدمیکروبی درانواع سامانه های غذایی بویژه لبنیات شرح داده شده است
کاربرد نانولیپوزوم ها در انکپسوله کزدن ریز مغذی ها و مواد ضد میکروبی Keywords:
کاربرد نانولیپوزوم ها در انکپسوله کزدن ریز مغذی ها و مواد ضد میکروبی authors
نوشین واحدی کیا
دانشجویان کارشناسی ارشد صنایع غذایی
فرهاد گراوند
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدمهدی جعفری
عضو هیئت علمی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :