معرفی اگزوپلی ساکاریدها و بهبود کیفیت موادغذایی
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,008
This Paper With 5 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_395
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
اگزوپلی ساکاریدها EPS پلیمرهایی با زنجیره بلند و وزن مولکولی بالا هستند که درآب حل شده و یا پخش میگردند وباعث ژله ای شدن و قوام موادغذایی میگردد ازکاربردهای این ماده میتوان به اثرامولسیفایری پایدار کنندگی سوسپانسیون کنترل کریستالیزاسیون ممانعت ازسینرسیس انکپسولاسیون تشکیل فیلم و بهبود کیفیت درپنیر اشاهر کرد اگزوپلی ساکاریدها ازلحاظ نوع میکروارگانیسم تولید کننده به دو دسته تقسیم بندی می کنند که شامل اگزوپلی ساکاریدهای تولیدی به وسیله باکتریهای اسید لاکتیک LAB و اگزوپلی ساکاریدهای تولیدی به وسیله سایر میکروارگانیسم ها است تولید اگزوپلی ساکاریدها ازاسید لاکتیک باکتریها درسالهای اخیر بدلیل نقش آنها دررئولوژی و بافت موادغذایی مورد توجه زیادی قرارگرفته است این میکروارگانیسم میکروفلور سودمندی را درناحیه رودها ی فراهم می کند پروبیوتیک اند قادر به سنتز اگزوپلی ساکاریدها بوده و باعث تولید محصول بهداشتی با قابلیت نگهداری بالا وعطروطعم مناسب میشود. یکی ازمهمترین کاربرد اگزوپلی ساکاریدهای میکروبی بهبود بافت درتولید صنعتی ماست کاهش اب اندازی می باشد بنابراین استفاده ازاستارتر های تولید کننده اگزوپلی ساکاریدها میتواند جایگزین مناسبی برای قوام دهنده ها درتولید ماست به شمار آید.
Keywords:
Authors
هدی قدیری
دانشجویان مهندسی موادوطراحی صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :