اثر فیبر تفاله چغندر قند بر ویژگی های ارگانولپتیک نان تست
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 1,868
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_447
Index date: 21 July 2013
اثر فیبر تفاله چغندر قند بر ویژگی های ارگانولپتیک نان تست abstract
نان از مهمترین غذا های مصرفی مردم در اکثر نقاط جهان بوده و بیشترین سهم را در هرم غذایی و در سفره خانوارها دارد. به همین دلیل می بایستی از ارزش غذایی و خواص درمانی لازم برخوردار باشد تا بتواند املاح و ویتامینهای مورد نیاز بدن را تامین نماید. با توجه به جایگاه نان در بین مردم می توان با استفاده از افزودنی های مختلف ارزش تغذیه ای نان را افزایش داد. فیبر تفاله چغندر قند یک فرآورده ی فرعی کارخانجات تولید شکر است،که پساز استخراج شکر چغندر قند بدست می آید،و توجه زیادی را به عنوان یک افزودنی به تولیدات به خود جلب کرده است. در این تحقیق تاثیر افزودن فیبر حاصل از تفاله چغندر قند بر روی ترکیبات شیمیایی نان تست، و میزان بیاتی نان های تست تولیدی به روش حسی در سه سطح ،،،، 3 درصد )وزنی وزنی بر پایه آرد گندم نول( در تولید نان – های تست مورد بررسی قرار گرفت بررسی ها نشان داد با افزایش سطح فیبر تفاله چغندر قند،و بررسی هر چهار فاکتور فیبر ،رطوبت، خاکستر، پروتئین نان های تست نسبت به نان تست شاهد افزایش یافت و همین طور ارزیابی میزان بیاتی نان های تست تولیدی به روش حسی نشان داد که در طی 29 و 99 ساعت پس از پخت نان شاهد کمترین بیاتی و طی 2، ساعت پس از تولید نان حاوی 3 درصد فیبر تفاله چغندر قند دارای کمترین میزان بیاتی بود
اثر فیبر تفاله چغندر قند بر ویژگی های ارگانولپتیک نان تست Keywords:
اثر فیبر تفاله چغندر قند بر ویژگی های ارگانولپتیک نان تست authors
الهام مهدیان
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، واحد قوچان، ، قوچان، ایران
سمیه احمدزاده درینسو
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان ،واحد قوچان، ، قوچا
سارا موحد
عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد ورامین، ، واحد ورامین، ورامین، ایرا
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :