تاثیر پوره سیب زمینی بر کاهش بیاتی نان بربری
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 716
This Paper With 11 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_514
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
دراین پژوهش به منظور مطالعه اثرات افزودن مقادیر1و2و4و8و10درصد وزنی /وزنی برپایه آرد پوره دورقم سیب زمینی اگریا و سانته برویژگیهای کیفی نان حاصل ازمونی درقالب فاکتوریل با طرح پایه کامل تصادفی درسه تکرار انجام گرفت بلافاصله سه و پنج روز پس ازپخت بررسی محتوی رطوبت مغز و پوسته ازمون بافت سنجی و انالیز حرارتی روی نان های تهیه شده صورت گرفت بررسیهای آماری تاثیر نوع رقم های مورد استفاده را برکیفیت نان تولیدی معنی دار نشان ندادند P<0/05 مقادیر بالاتر پوره سیب زمینی میتواند افت رطوبت مغز و افزایش رطوبت پوسته نان را درطول دوره نگهداری کاهش دهد نتایج ارزیابی بافت نشان داد با افزایش درصد سیب زمینی نان های حاصل بافت نرم تری داشتند و با گذشت زمان نیز این نمونه ها نرم تر ازسایر نمونه ها بودند نتایج انالیز حرارتی کاهش انتالپی بیاتی را درنمونه های حاوی درصد بیشتر پوره سیب زمینی نشان داد درمجموع استفاده از8و10 درصد پوره سیب زمینی درفرمولاسیون نان بربری سبب تاخیر فرایند بیاتی گردید.
Keywords:
Authors
نسترن اکبری
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندس یکشاورزی صنایع غذایی
جعفر محمدزاده میلانی
دکتری صنایع غذایی
بهزاد علاءالدینی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :