بررسی تأثیر هیدروکلوئیدهای کتیرا، صمغ عربی، آگار در پایدارسازی دوغ
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,146
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_543
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
با توجه به مصرف بالای دوغ و بازار رقابتی که در ایران وجود دارد کاهش ته نشینی و جلوگیری از دو فاز شدن دوغ سهم موثری در افزایش بازار پسندی این محصول تخمیری نوشیدنی دارد دو فاز شدن دوغ به علت PH پایین و تجمع کازئین ها از عمده ترین مشکلات ظاهری و فیزیکی این محصول تخمیری نوشیدنی به شمار می آید. در سالهای اخیر پژوهش ها و تولیدات صنعتی موفقی در زمینه تولید پودرهای پروتئینی انجام شده است اما متأسفانهتاکنون ایران در زمینه تولید استابیلیزرهای کارآمد صنعتی و خود کفایی در این زمینه موفق نبوده است. در پژوهش حاضر به بررسی تأثیر سه نوع صمغ عربی، آگار، کتیرا به صورت تکی و ترکیبی در پایداری دوغ در مدت زمان نگهداری 30 روز پرداخته شده است
Keywords:
Authors
رضا مبصرفر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی، کارشناس تولید شرکت شیر پاستو
علی یاسینی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم و تحقیقات یزد
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :