ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

امکان سنجی تولید ماست عملگرا با استفاده ازباکتری ارزشمند بیفیدیوباکتریوم بیفیدیوم

Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 832

This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download

  • Certificate
  • من نویسنده این مقاله هستم

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این Paper:
https://civilica.com/doc/205861

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_587

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

Abstract:

شیرمملو ازپروتئین چربی و انواع ویتامین ها است لذا شیروفراورده های آن درتغذیه انسان نقش مهمی را ایفا می کند یکی ازمهمترین محصولات بدست آمده ازشیرماست می باشد دوگروه عمده ازمیکروارگانیسم های پروبیوتیکی لاکتوباسیلوس ها و بیفیدیوباکتریوم ها هستند مصرف زیاد ماست این فراورده را به مهمترین و مرسوم ترین فراورده لبنی مبدل ساخته است از این رو تولید ماست پروبیوتیک با خواص کیفی بهینه ازدیدگاه قابلیت زیستی مدت زمان تخمیر مدت زمان گرمخانه گذاری خواص حسی و ارزش اقتصادی اهمیت فراوان دارد بیفیدیوباکتریوم ها به دلیل خاصیت پروبایوتیکی درتولید فراورده های لبنی جایگاه ویژه ای دارند فراورده های لبنی پروبایوتیک دربسیاری ازکشورها تولید و مصرف می شوند اما تولید آنها هنوز درایران مرسوم نشده است این باکتریها ماندگاری خوبی درطول نگهداری ماست دریخچال دارند و تغییر چندانی درخصوصیات فیزیکوشیمیایی ماست های تولیدی از خود برجا نمی گذارند دراین مقاله خواص بیفیدیوباکتریوم بیفیدوم و قابلیت آن جهت ساخت ماست پروبیوتیک مورد بررسی قرارگرفته است

Keywords:

Authors

جعفر حیاتی نژاد

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی صنایع غذایی

علی محمدی ثانی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

ستاره صدری

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

امین ملاشاهی

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

مراجع و منابع این Paper:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :
  • . خسر و ی د ا ر ا نی، ک ...
  • شا کری، م . (1382) ا ستفا د ه ا ...
  • . مرتضو یا ن، ام . سهر ا ب و ...
  • Bender, D .(2007). Functional foods. Health Watch Committee, 2(6), 1-6. ...
  • Benno, Y. Endo, K., Shiragani, K., Sayama, T., and Mitsuoka, ...
  • Boehm, G., and Stahl, B. 2003. Functional dairy products. CRC ...
  • Bonczar, G., Wszolek, A. & Siuta, A.(2002). The effects of ...
  • Crittenden, R., Bird, A. R., Gopal, P., Henriksson, A., Lee, ...
  • Elmata 1, Heinzle C, Majchrzak Foissy H. Influence of probiotic ...
  • Ernst PB, Golod BD. The disease specruam of H pylori: ...
  • Gardiner, G., Stanton, C., Lynch, P. B., Collins, J. K., ...
  • Golob, T., Micovic, E., Bertoncely, J. & Jamnik, M. (2004). ...
  • Greene, V. W. & Jezeski, J. J. (1957a).Journal of Dairy ...
  • Guarner, F. (2008). Probiotic & prebiotic world Gas troenterology Organisation ...
  • Hamann, W.T., and Marth, E.H. 1983. Survival of Streptococcus thermophilus ...
  • Hara, T.. Ikeda, N., Hatsumi, K., watabe, J., Iino, H., ...
  • Hardi, J. & Slacanc, V. (2000). Examination of coagulation kinetics ...
  • Harris PR, Smith PD. The role of the mononuclear phagocyte ...
  • Hayakawa, K., Mizutain, J., Wada, K., Masai, T., Yoshihara, I., ...
  • Heenan, C. M., Adams, M. C., Hosken, R. W. & ...
  • Hekmat, S. & Reid, G. (2006). Sensory properties of probiotic ...
  • Homayouni, A., Azizi, A.. Ehsani, M. _ Yarmand, M. S. ...
  • Homayouni, A., Ehsani, M. _ Azizi, A., Razavi, S. H., ...
  • Homayouni, A., Ehsani, M. R., Azizi, A., Yarmand, M. S., ...
  • Hoseini, Z., 2005. Common method in food stuff analyses. 5. ...
  • International Dairy Federation. (1998). Fermented milks: science and technology. IDF ...
  • Kailasapathy, K. Rybka, S. (1997) L.acidophilus and B ifidobacterium ssp-their ...
  • Kazeroonian, H., 2009. Study on Hony yoghurt as the bearer ...
  • Khan, S. H. & Ansari, F. A. (2007). Probiotics - ...
  • Khurana, H.K.& Kanawjia, S.K. (2007).Recent trends in development of fermented ...
  • Kneifel, W., Jaros, D. & Erhard, F. (1993). Microflora and ...
  • Kneifel, W., Jaros, D., and Erhard, F. 1993. Microflora and ...
  • Kounga, T. M. (2007). Addition of Inulin / FOS & ...
  • Lim, H.J.Kim, S.Y. & Lee, W.K. (2004). Isolation at cholesterol ...
  • Mahmodi, M., 2009. Study on hony yoghurt as the bearer ...
  • Majeed, M. & Prakash, L. (2007). Probiotics for health & ...
  • Masson P. Containing education nutrition probiotics and prebiotics. The pharm ...
  • Medina, L. M, Jordano, R. (1995) Growth and metabolism of ...
  • Mehaia, M. A. & El-Khadragy, S. M. (1999). Compositional characteristics ...
  • . Modler, H. W., McKeller, R. C., Yaguchi, M. (1990) ...
  • Ozer A, B. H., Bell, A. E., Grandison, A. S. ...
  • Peltonen K, El-Nezami H, Haskard C. Ahokas J, Salminen S. ...
  • Perri F, Qasim A, Marras I, _ Morain C. Treatment ...
  • Playne, M. 1994. Probiotic foods. Food Australia. 46: 8. 36-45. ...
  • Rafter, J. J. (2008). Probiotics & colon cancer prevention. American ...
  • Rasdhari, M., Parekh, T., Dave, N., Patel, V. & Subhash, ...
  • Reuter , Probiotics possibiliter and limitations of their application in ...
  • Roberford MB. Prebiotics and probiotics: are they functional foods? Am ...
  • Roller, M., Femia, A. P., Caderni, G., Rechkemmer, G. & ...
  • S. Yeganehzad, M. M _ aheri-Tehrani, F. Shahidi and E. ...
  • Servin AL. Antagonist activities of Lactobacilli and Bifidobactera against microbial ...
  • Shahidi, F. & Mendosa, A. F. (2008). A perception to ...
  • Shrtt, C. (1999). The probiotic century historical and current perspectives. ...
  • Sodin, F. (1998). Effect of continuous pre fermentation of milk ...
  • Tamime, A.Y.(2005). Probiotic dairy products. Blackwell Publishing, Oxford. ...
  • Terahara M, Kurama S. Takemoto N: Prevention by lactic acid ...
  • Yeganehzad, S., M azaheri -Tehrani, M. & Shahidi, F. (2007). ...
  • Young, C.K., and Nelson, F.E. 1978. Survival of Lactobacillus acidophilus ...
  • Gad, AS., Kholi, AM., Sayed, AF. (2010). Evaluation of the ...
  • Renner, E., Saldamli, I. 1983. Fermented dairy products in view ...
  • Ares, G., Gimenez, A., Gambaro, A. (2008). "Understanding consumers; perception ...
  • NYA, Natl. Yogurt Assn. 205. Health update. Available from: WWW. ...
    • نمایش کامل مراجع