تولید بستنی پروبیوتیک
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 5,752
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
GHOCHANFOOD02_596
Index date: 21 July 2013
تولید بستنی پروبیوتیک abstract
باتوجه به قابلیت بقای پروبیوتیک ها دربستنی و هم پرطرفدار بودن آن به سبب خواص حسی ویژه محیط مناسبی برای انتقال پروبیوتیک ها به بدن میب اشد توسعه بستنی های محتوی باکتریهای پروبیوتیک مستلزم غلبه بربرخی از نیازهای تکنولوژیکی ذاتی مربوط به مراحل فراوری آنها می باشد اگرچه ازپروبیوتیک ها درپنیر و بخصوص درشیر تخمیر شده بطور گسترده ای استفاده میشود اما بستنی پروبیوتیک دراین میان یک محصول نسبتا جدیدی محسوب میشود فعالیت و زنده مانی پروبیوتیک ها به هنگام رسیدن به روده شرط لازم برای بروز اثرات دارویی است به همین دلیل فدرارسیون بین المللی لبنیات وجود حداقل 7 10 باکتری پروبیوتیک زنده درهرگرم ازمحصولات لبنی به هنگام مصرف را ضروری دانسته است لازم به ذکر است که مطالعات بسیاری نشان داده که طی نگهداری بستنی پروبیوتیک ها به اندازه کافی می توانند دربرابر محیط مقاوم باشند و همچنین مطالعات بالینی درخصوص مصرف بستنی پروبیوتیک نیز توصیه میشود هدف ازاین مقاله نیز مروری برتکنولوژی تولید بستنی پروبیوتیک می باشد.
تولید بستنی پروبیوتیک Keywords:
تولید بستنی پروبیوتیک authors
مجتبی آذری آنپار
دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی
مرتضی خمیری
دانشیاردانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مهران اعلمی
استادیار
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :