بررسی عملکردوویژگی فعالسازی های پلاسمینوژن
Publish place: 2nd National Conference on Food Science and Technology
Publish Year: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: Persian
View: 1,029
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_605
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
Abstract:
پروتئولیز درشیرتوسط پروتئازهای طبیعی شیروبرخی باکتریهای سرمادوست انجام می گیرد و با تولید پروتئینازهای فعال کیفیت شیر را تحت تاثیرقرار میده پروتئیناز طبیعی شیر ازیک سیستم پیچیده ای تشکیل شده است که مهمترین آن پلاسمین است پلاسمینوژن بخش دیگرسیستم پروتئیناز طبیعی است که درشیرتازه شکل غالب بوده و ازخون وارد شیرمیشود و تحت تاثیریک سیستم فعالسازی فعال کننده های پلاسمینوژن فعال شده باعث افزایش فعالیت پلاسمین میشود بنابراین داشتن اطلاعاتی درمورد فعال کننده ها پلاسمینوژن درشیر به علت تاثیر مهم آنها برفعالیت پلاسمین که منجر به هیدرولیز مطلوب یا ناخواسته درغذاهای لبنی میشود بسیارضروری است بنابراین دراین مطالعه فعالیت و عملکرد فعال کننده های پلاسمینوژن تاثیر پلاسمین سلولهای سوماتیک کازئین PH و حرارت برفعالیت فعال کننده های پلاسمینوژن تاثیر پروتئین های سرمی برروی پلاسمین و اهمیت فعال کننده های پلاسمینوژن درتولید محصول پنیر بررسی شده است نتایج بررسی ها نشان میدهد که حضور پلاسمین بالا بودن سلولهای سوماتیک و تمامی انواع کازئینها باعث افزایش فعالیت فعال کننده های پلاسمینوژن می شوند حرارت دهی و حضور بتالاکتوگلبولین پلاسمینوژن را از دسترس فعال کننده های پلاسمینوژن حفظ می کند و فعال کننده های پلاسمینوژن درمحیط اسیدی تغییرات فعالیتی کمی دارند.
Keywords:
Authors
آیناز علیزاده
استادیاردانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
سمیه بهفر
مدرس دانشگاه آزاد اسلامی واحد تبریز
سودا باقرپور
دانشجوی کارشناسی
مراجع و منابع این Paper:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این Paper را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود Paper لینک شده اند :