نشاسته مقاوم به عنوان یک ترکیب پری بیوتیک در فراوردههای غلات
Publish place: 2nd National Conference of Food Safety, Security and Health
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 48
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
FSSH02_064
Index date: 24 December 2024
نشاسته مقاوم به عنوان یک ترکیب پری بیوتیک در فراوردههای غلات abstract
نشاسته مقاوم به عنوان محصولی پری بیوتیک رشد و فعالیت باکتری های پروبیوتیک را تشدید می کند. از طرفدیگر غذاهای حاوی نشاسته مقاوم سرعت گوارش و هضم را کاهش می دهند و سبب آزادسازی کنترل شده گلوکز در خون می شوند که این موضوع به ویژه برای بیماران مبتلا به دیابت نوع ۲ حائز اهمیت است . با توجه به تقاضای روز افزون مصرفکنندگان برای محصولات غذایی سالم ، نشاسته مقاوم می تواند به عنوان ترکیبی مناسب برای تولیدکنندگان محصولات غذایی عملگرا و به ویژه در تولید محصولات غذایی بر پایه غلات به کار گرفته شود. کاربرد نشاسته مقاوم در فراوردههای غلات نظیر نان، کیک و محصولات مشابه امکان تولید غذاهای فاقد گلوتن ، کاهش میزان کالری این مواد غذایی و بهبود ارزش تغذیه ای آنها را فراهم می کند. این مقاله به معرفی انواع نشاسته مقاوم و منابع آنها، اثرات سلامتی بخش این ترکیبات و تاثیر کاربرد آنها بر خواص کیفی فراوردههای غلات می پردازد.
نشاسته مقاوم به عنوان یک ترکیب پری بیوتیک در فراوردههای غلات Keywords:
نشاسته مقاوم به عنوان یک ترکیب پری بیوتیک در فراوردههای غلات authors
اعظم ایوبی
بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشکده کشاورزی ، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
