بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب
Publish place: Eighth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food industry and Nutrition Science of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 48
This Paper With 12 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF08_016
Index date: 26 February 2025
بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب abstract
امروزه با گسترش و ترویج غذاهای فراسودمند به منظور بهبود سلامت مردم دنیا در تمامی فرآورده های غذایی نظیر لبنیات رونق یافت که از بین این دسته از فرآورده های غذایی ماست به عنوان یک فرآورده تخمیری در میان مصرف کنندگان از استقبال بالایی برخوردار است. لذا در این پژوهش به منظور افزایش تنوع در فرمولاسیون ماست از طریق افزودن آرد دانه کینوا در غلظت های مختلف و طی زمان نگهداری بر بهبود خصوصیات فیزیکوشیمیایی (pH، اسیدیته، چربی و پروتئین) آن افزود. بر اساس نتایج آماری بدست آماده در این پژوهش مشاهده شد که افزایش درصد آرد دانه کینوا در فرآورده نهایی سبب کاهش pH و افزایش درصد اسیدیته شد. لذا می توان به این نتیجه دست یافت که ماست حاوی آرد دانه کینوا به عنوان محصول فراسودمند علاوه بر بهبود تغذیه ای می تواند بر کیفیت و ماندگاری محصول بیفزاید.
بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب Keywords:
بررسی تاثیر افزودن آرد کینوا بر ویژگی های فیزیکوشیمیایی و حسی ماست کم چرب authors
آسیه حسن زاده
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
سمیرا یزدانخواه
استادیار گروه علوم صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
شیدا شاه حسینی
دانشجوی کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، موسسه آموزش عالی بصیر آبیک، قزوین، ایران
