مروری بر نقش ضد میکروبی اسانس های روغنی در فرآورده های لبنی
Publish place: Eighth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food industry and Nutrition Science of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 59
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF08_037
Index date: 26 February 2025
مروری بر نقش ضد میکروبی اسانس های روغنی در فرآورده های لبنی abstract
نگهداری و افزایش طول عمر فراورده های لبنی، به عنوان یکی از عناصر مهم رژیم غذایی افراد، سبب گردیده تا استفاده از انواع نگهدارنده های صنعتی و طبیعی مورد توجه قرار گیرد. استفاده از نگهدارنده های طبیعی به جای نگهدارنده های صنعتی، هم به جهت جلوگیری از فساد و ضرر مالی تولید کنندگان و هم به لحاظ تامین سلامت افراد جامعه و ارائه غذایی با فراوری کمتر و طبیعی تر باعث شده تا استفاده از آن در مقیاس صنعیتی رو به گسترش باشد. هدف از این مطالعه، بررسی نقش ضدمیکروبی برخی اسانسهای روغنی در افزایش مدت ماندگاری و طول عمر فرآورده های لبنی است. این مطالعه به تحلیل و ارزیابی تاثیرات مثبت این اسانسها بر کیفیت و ایمنی محصولات لبنی پرداخته و به دنبال ارائه راهکارهایی برای بهبود فرآیندهای نگهداری و افزایش طول عمر این محصولات میباشد. لازم به ذکر است؛ تعداد زیادی از گونه های گیاهی ذکر شده در این مطالعه بومی ایران بوده و قابلیت استفاده از آن در داخل کشور فراهم است.
مروری بر نقش ضد میکروبی اسانس های روغنی در فرآورده های لبنی Keywords:
مروری بر نقش ضد میکروبی اسانس های روغنی در فرآورده های لبنی authors
مهرداد مختاریان
دانشجوی کارشناسی علوم تغذیه، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
فاطمه همتی
استادیار، گروه بهداشت و کنترل کیفی مواد غذایی، دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز، شیراز، ایران
