کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی
Publish place: Eighth International Conference on Interdisciplinary Studies in Food industry and Nutrition Science of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 50
This Paper With 18 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
ICFBCNF08_073
Index date: 26 February 2025
کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی abstract
در دهه های اخیر اسانس های روغنی به دلیل خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی آن ها که از مواد غذایی در برابر فساد محافظت می کنند، بسیار مورد تقاضا قرار گرفته اند. با این حال، ترکیب آنها در غذاهای کم چرب به دلیل ماهیت هیدروفوبیک، عطر قوی و طعم آنها، یک چالش است. کپسوله کردن یک روش موثر برای غلبه بر این معایب است. این بررسی به تکنیک های مورد بررسی در حال حاضر برای کپسول سازی اسانس ها می پردازد. استفاده از سیستم های توزیع مبتنی بر امولسیون در ترکیب با فرآیندهای کپسوله سازی برای مواد چربی دوست پراکنده در محیط های آبی ایجاد شد. چندین تکنیک مورد استفاده در تهیه امولسیون گزارش شده است و بر خلاف روشهای مرسوم، امولسیون غشایی به عنوان یک ابزار بالقوه برای طراحی محصولات امولسیون شده جدید، پدیدار شده است. ویژگی های اصلی اسانس ها و کاربردهای آن در صنایع غذایی نیز مورد تاکید قرار گرفته و فرصت های تحقیقاتی آتی برجسته می شوند.
کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی Keywords:
کپسوله کردن اسانس ها در مواد غذایی authors
بابک کرمی
استاد یار گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تهران شمال،تهران،ایران
زهرا کمایستانی
دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تهران شمال،تهران،ایران
رئوفه کشفی
دانشجوی کارشناسی گروه صنایع غذایی،دانشکده علوم زیستی،دانشگاه آزاد اسلامی،واحد تهران شمال،تهران،ایران
