کاربرد نگهدارندههای زیستی میکروبی در کنترل فساد گوشت
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 50
This Paper With 7 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_022
Index date: 28 February 2025
کاربرد نگهدارندههای زیستی میکروبی در کنترل فساد گوشت abstract
استفاده از نگهدارندههای زیستی یکی از روشهای رایج طبیعی برای کنترل و جلوگیری از رشد میکروارگانیسم های نامطلوب گوشت تازه می باشد. این دسته از نگهدارندهها پتانسیل آن را دارند که باکتری های عامل فساد گوشت را مهار نمایند و سبب افزایش عمر ماندگاری آن گردند. در این مقاله بررسی جامعی در مورد استفاده از نگهدارندههای زیستی که دارای منشاء میکروبی هستندعمدتا( باکتریوسین ها و کشت محافظ زیستی ) در رابطه فساد باکتریایی گوشت انجام می پذیرد. مشخص شده است که نگهدارندههای زیستی توانایی آن را دارند که رشد باکتری های عامل فساد (گونه های سودموناس، انتروباکتریاسه و بروکوتریکس ترموسفاکتا) را به تاخیر بیندازند. همچنین استفاده از نگهدارندههای زیستی هیچ گونه تاثیر نامطلوب و منفی قابل تشخیصی بر ویژگی های حسی گوشت ندارد. استفاده از نگهدارنده های زیستی به مطالعات بیشتری نیاز دارد که بتواند پتانسیل خود را برای کاربردهای صنعتی نشان دهد.
کاربرد نگهدارندههای زیستی میکروبی در کنترل فساد گوشت Keywords:
کاربرد نگهدارندههای زیستی میکروبی در کنترل فساد گوشت authors
محسن ابراهیمی همتی کیخا
دانشجوی دکتری ، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
نفیسه سلطانی زاده
دانشیار، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی ، دانشگاه صنعتی اصفهان، اصفهان
