خواص عملکردی نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانسهای مرکبات
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 43
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_083
Index date: 28 February 2025
خواص عملکردی نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانسهای مرکبات abstract
اسانس های مرکبات محصولات طبیعی با فعالیت های ضد میکروبی ، آنتی اکسیدانی و ضد جهش زایی هستند که به عنوان طعم دهنده و افزودنی غذایی نیز شناخته شده اند. با این حال، به دلیل فراریت بالا، حلالیت کم در آب، پایداری حرارتی پایین ، حساسیت به اکسیداسیون و طعم قوی ، کاربردهای آنها در صنعت غذا محدود است . نانوتکنولوژی ها امکان وارد کردن اسانس های مرکبات به سیستم های نانوامولسیون را فراهم می کنند، تا آنها را از تخریب ناشی از عوامل خارجی محافظت کرده و خواص عملکردی آنها را حفظ و بهبود بخشند. این مطالعه به خلاصه سازی اثرات آنتی اکسیدانی ، ضد میکروبی و ضد جهش زایی نانو امولسیونهای مبتنی بر اسانس ها از پوست مرکبات با تاکید بر مکانیسم های عمل و کاربردهای بالقوه آنها در صنایع غذایی می پردازد.
خواص عملکردی نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانسهای مرکبات Keywords:
خواص عملکردی نانوامولسیونهای مبتنی بر اسانسهای مرکبات authors
سارا بردبار
دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه دولتی فسا
آیلین جلالی
دانشجوی کارشناسی مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه دولتی فسا
الهه عابدی
دانشیار مهندسی علوم و صنایع غذایی دانشگاه دولتی فسا
