کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان در بسته بندی میوهها و سبزی ها
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 48
This Paper With 10 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_118
Index date: 28 February 2025
کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان در بسته بندی میوهها و سبزی ها abstract
بسته بندی نقش مهمی در توزیع مواد غذایی ایفا می کند. بسته بندی با جلوگیری از هرگونه تغییر شیمیایی و بیولوژیکی موجب حفظ کیفیت و ایمنی مواد غذایی از تولید تا مصرف نهایی می شود. پوشش های خوراکی از میوهها در برابر تنش مکانیکی و آلودگی میکروبی محافظت می کنند. به ویژه پلی ساکاریدها در صنعت میوه و سبزیجات مورد توجه هستند. مواد مبتنی بر پلی ساکارید، مانند کیتوزان، آلژینات سدیم ، صمغ ها و موسیلاژها به عنوان پوشش خوراکی برای نگهداری مواد غذایی به کار می روند. کیتوزان به عنوان یک ترکیب غیرسمی ضدمیکروبی و زیست تخریب پذیر شناخته شده است . خاصیت ضد میکروبی کیتوزان ناشی ازگروه های آمینی با بار مثبت است .کیتوزان به دلیل توانایی تشکیل فیلم ، بدون هرگونه افزودنی دارای قابلیت استفاده برای بسته بندی یا پوشش دادن است . فیلم ها و پوشش های کیتوزان می توانند به عنوان حامل مواد فعال زیستی مانند ترکیبات پلی فنلی ، باکتریوسین ها، اسانس ها،یا عصارههای گیاهی برای تولید مواد بسته بندی فعال با خواص آنتی اکسیدانی و ضد میکروبی عمل کنند.
کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان در بسته بندی میوهها و سبزی ها Keywords:
کاربرد پوشش خوراکی کیتوزان در بسته بندی میوهها و سبزی ها authors
کبری جمالی منش
دانش آموخته کارشناسی ارشد، گروه علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه آزاد واحد شهر قدس، شهر قدس، تهران
