استفاده از تقطیر اسمزی در فراوری محصولات غذایی و کشاورزی
Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran
Publish Year: 1403
Type: Conference paper
Language: Persian
View: 32
This Paper With 6 Page And PDF Format Ready To Download
- Certificate
- I'm the author of the paper
Export:
Document National Code:
NCFOODI30_133
Index date: 28 February 2025
استفاده از تقطیر اسمزی در فراوری محصولات غذایی و کشاورزی abstract
تغلیظ مواد غذایی به عنوان یک ی از عملیاتهای کلیدی در صنعت غذا، با هدف افزایش ماندگاری ، کاهش حجم برای حمل و نقل و بهبود خواص حسی و تغذیه ای انجام می شود. در گذشته ، روشهای حرارتی به عنوان روشی رایج برای تغلیظ مورد استفاده قرار می گرفتند؛ اما این روشهامعمولا منجر به از دست رفتن ترکیبات مغذی ، تغییر در عطر و طعم و همچنین آسیب به ساختار مواد غذایی می شدند. امروزه، با پیشرفت های فناوری ، روشهای غشایی به ویژه تکنیک های غشایی اسمزی به عنوان جایگزینی موثر برای روشهای حرارتی مطرح شده اند. این روشها به دلیل توانایی در حفظ کیفیت و خواص غذایی محصولات، امکان تغلیظ بهینه را فراهم می کنند. علاوه بر این ، روشهای غشایی مانند میکروفیلتراسیون و نانوفیلتراسیون نیز به طور گستردهای در صنعت غذا مورد استفاده قرار می گیرند. با این حال، این روشها با چالش هایی مواجه هستند. در مقابل ، روشهای غشایی اسمزی به دلیل کارایی بالا و مصرف انرژی کمتر، به ویژه در فرآوری مواد غذایی حساس، مورد توجه قرار گرفته اند. این روشها نه تنها از دماهای بالا جلوگیری می کنند، بلکه پایداری و ماندگاری محصولات را نیز افزایش می دهند. استفاده از این فناوری های نوین در صنعت غذا، بهبود کیفیت محصولات نهایی و افزایش ایمنی مواد غذایی را رقم می زند و بهعنوان یک راهکار کارآمد برای حل چالش های موجود در فرآوری غذاهای حساس به دما و کیفیت مطرح می شود. در نتیجه ، توجه به روشهای غشایی اسمزی و دیگر تکنیک های غشایی می تواند به تحولاتی اساسی در صنعت غذا منجر شود که در نهایت به منافع اقتصادی و سلامتی بیشتر برای مصرف کنندگان خواهد انجامید.
استفاده از تقطیر اسمزی در فراوری محصولات غذایی و کشاورزی Keywords:
استفاده از تقطیر اسمزی در فراوری محصولات غذایی و کشاورزی authors
عاطفه حسن زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن
محمد بلوردی
استادیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران
سپیده خراسانی
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن
حمیدرضا اخوان
دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن
