خشک کردن محصولات کشاورزی با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی

علی توکلی; حمیدرضا اخوان; کاظم جعفری نعیمی; سپیده خراسانی; قدسیه علیزاده

خشک کردن محصولات کشاورزی با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی

Publish place: The 30th National congress and 5th International congress of Food Science and Technology of Iran

Publish Year: 1403

Type: Conference paper

Language: Persian

This Paper With 8 Page And PDF Format Ready To Download

DOWNLOAD Paper

Certificate
I'm the author of the paper

Export:

Link to this Paper:

https://civilica.com/doc/2185853

Document National Code:

NCFOODI30_140

Index date: 28 February 2025

خشک کردن محصولات کشاورزی با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی abstract

خشک کردن با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی به عنوان روشهای نوین و کارآمد در فرآوری محصولات کشاورزی ، توجه زیادی را به خود جلب کرده است . روش تحت خلاء با کاهش فشار محیطی ، امکان خشک کردن در دماهای پایین تر را فراهم می آورد که به حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای محصولات غذایی کمک می نماید . از جمله مزایای این روش می توان به کاهش زمان خشک کردن، جلوگیری از تغییرات نامطلوب در بافت و طعم و حفظ ویتامین ها و مواد مغذی اشاره کرد. در سامانه تبخیر ناگهانی ، محصول گرم شده در مدت زمان مشخصی تحت فشار قرار می گیرد، سپس فشار به طور ناگهانی برداشته می شود تا محصول متخلخل گردد ،یا به عبارتی در برخی محصولات حالت پف کردن مشاهده شود. بهبود خصوصیات عملکردی محصول خشک ، به ویژه بازجذب آب هدف اصلی این فرآیند در برخی محصولات کشاورزی و غذایی است . در کنار این مزیت ، افزایش سرعت خشک کردن، بهبود شکل ظاهری و ... ممکن است با این فرایند قابل دسترسی باشد. در هر دو روش تحت خلاء و تبخیر ناگهانی ، به دلیل به کارگیری درجه حرارتنسبتا پایین ، ترکیبات حساس به حرارت از جمله ویتامین ها و مواد مغذی نسبت به روشهای مرسوم بهتر حفظ می شوند. این مقاله مروری به کاربردهای خشک کردن تحت خلاء و تبخیر ناگهانی در صنایع غذایی ، دارویی و کشاورزی می پردازد و نتایج تحقیقات اخیر در این حوزه را بررسی می کند . هدف این مقاله ارائه یک دیدگاه جامع درباره پتانسیل های خشک کردن تحت خلاء و تبخیر ناگهانی به عنوان راهکارهای موثر برای بهبود کیفیت و ماندگاری محصولات کشاورزی است .

خشک کردن محصولات کشاورزی با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی Keywords:

بافت متخلخل , بازجذب آب , تبخیر سریع , روش نوین , کاهش فشار , ویژگی های کیفی

خشک کردن محصولات کشاورزی با روشهای تحت خلاء و تبخیر ناگهانی authors

علی توکلی

دانشجوی کارشناسی ارشد، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن

حمیدرضا اخوان

دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن

کاظم جعفری نعیمی

دانشیار، بخش مکانیک بیوسیستم، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایران

سپیده خراسانی

دانشیار، بخش علوم و مهندسی صنایع غذایی، دانشکده کشاورزی، دانشگاه شهید باهنر کرمان، کرمان، ایرا ن

قدسیه علیزاده

دکتری علوم و صنایع غذایی، معاونت غذا و دارو، دانشگاه علوم پزشکی کرمان، کرمان، ایرا ن